La Palme d'Ôr

Kocken Jean Imbert började arbeta i Cannes vid sexton års ålder. Samtidigt som han utvecklar sin karriär i köket tillbringar han sin tid med att gå på filmvisningar när han kan. Att öppna en restaurang i Cannes var ett självklart val. Valet av Hôtel Martinez hade en särskild betydelse med tanke på hotellets långvariga relation till film och filmfestivalen i Cannes. Som han förklarar var det det enda stället han ville etablera en restaurang på i staden, där han kunde förena sitt intresse för matlagning med sin långvariga smak för film.

Menyn fokuserar på fisk och skaldjur från Medelhavet, tillagade med ett direkt och instinktivt tillvägagångssätt. Fisken serveras ofta rå eller tillagas över en vedeld, vilket gör att själva ingrediensen står i centrum för rätten. Köket lyfter fram de många olika produkter som finns längs Medelhavskusten och presenterar dem med noggrann tillagning och balanserade smaker. Restaurangen återspeglar Rivierans avslappnade karaktär. Kunderna kan välja från à la carte-menyn eller följa en avsmakningsmeny som är utformad för att visa upp flera rätter från köket.

"Jag strävar efter att presentera ett kök som är både raffinerat och tillgängligt, med ett tydligt fokus på fisk och skaldjur. Menyn är en hyllning till ingredienser från Medelhavsområdet och ofta arbetar vi med produkter som sällan ses i Paris. Det är också ett sätt att visa upp kunskapen och expertisen hos de fiskare som levererar till köket."