Hostellerie des Gorges de Pennafort

Köksmästaren Anthony Salliège driver köket med tonvikt på lokala råvaror. Han är känd för sin exakta och generösa matlagning och besöker regelbundet lokala marknader för att välja ut dagens råvaror och upprätthålla nära relationer med leverantörerna. Han kommer ursprungligen från Bourgogne och skaffade sig erfarenhet på ett antal välkända restauranger innan han tog över på Gorges de Pennafort. Här fortsätter han det arbete som påbörjades av kocken Da Silva, som bidrog till att göra restaurangen till en av Var's mest kända gastronomiska adresser. Menyn återspeglar denna inställning till säsongens råvaror. Bland rätterna kan nämnas gåslever med parmesanravioli, havskräftscarpaccio med citrus- och kaviarvinägrett, sesammarinerad tonfisk med krispiga grönsaker eller stekt duva serverad med tryffelpuré och röd Saint-Julien-juice. Chef Salliège presenterar också sina egna kombinationer, till exempel röd multe som serveras med unga grönsaker i vinägrett, fänkålscoulis med saffran och morotssorbet. Resultatet är en meny som formas av lokala råvaror, noggrann teknik och en fridfull miljö i denna provensalska bastid.