Alexandre - Michel KAYSER

Garons

Michel Kaysers kök i närheten av Nîmes

Mellan Nîmes och Arles driver Michel Kayser köket på Restaurant Alexandre. Restaurangen ligger i en park planterad med hundraåriga cederträd, en miljö som återspeglar den lugna rytmen i den omgivande landsbygden.

Michel Kaysers kök fokuserar på ingredienser från Medelhavsområdet och bygger på noggrann teknik och omsorgsfull tillagning. Varje rätt lyfter fram huvudprodukten och gör det mesta av den, oavsett om det är utvalda styckningsdelar eller mindre kända delar.
Exempel från köket är röd multe grillad under en salamander, tillsammans med ravioli med oliver från Picholine och en sås baserad på rostade fiskben. Täbben från Costières de Nîmes tillagas på benet, med ett fyllt ben, krispiga inälvor och en jus smaksatt med rökt paprika.

Tillbehören är utformade för att stödja den centrala ingrediensen snarare än att konkurrera med den. Till vissa fiskrätter serveras bröd gjort på multefjäll, väl lämpat för att suga upp mustiga såser på samma sätt som en bouillabaisse rouille.
Tillagningar som kaninterrine speglar också kökets inställning till ingredienser från topp till tå.
Stilen är direkt och ingrediensdriven. Det finns inga avancerade tekniker eller visuella trick. Tyngdpunkten ligger på smak, en tydlig struktur på tallriken och en nära koppling till Medelhavets bord