Sediados em Carpentras, logo abaixo das encostas do Mont Ventoux e rodeados pelas vinhas de Châteauneuf-du-Pape e Gigondas, a Chef Fabienne e o maître d'hôtel, sommelier e barman Thomas trazem uma perspetiva distintamente provençal a cada refeição e experiência que criam juntos.
Depois de muitos anos a trabalhar em hotelaria de luxo com o grupo SAVOY (Leading Hotels of the World), concentram-se agora em oferecer experiências pessoais de chef privado, baseadas na cozinha sazonal e nos valores tradicionais. A abordagem culinária do Cheffe Fabienne é moldada por mais de vinte anos de experiência, formação clássica e um amor pelas receitas familiares transmitidas de mãe para filha. Thomas complementa esta abordagem com um serviço requintado e uma experiência de harmonização de vinhos, criando uma experiência completa do início ao fim.
Apresentação do Cheffe Fabienne e do Sommelier Thomas
Situado em Carpentras - mundialmente conhecido pelos seus morangos e trufas negras - o Cheffe Fabienne e Thomas estão localizados no sopé do Mont Ventoux e das Dentelles de Montmirail, rodeados pelas prestigiadas vinhas de Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras e Gigondas. A sua experiência em hotelaria de luxo, incluindo a passagem pelo grupo SAVOY (Leading Hotels of the World), confere um requinte único às suas experiências de refeições privadas. O seu respeito pelo serviço de mesa tradicional e o conhecimento do vinho local estão no centro de tudo o que oferecem.
O estilo do Cheffe Fabienne está enraizado na cozinha tradicional provençal com um toque pessoal e inclusivo. Cozinhar, para Cheffe Fabienne, é uma tradição familiar transmitida de mãe para filha, que se reflecte no seu amor por uma comida generosa, simples mas saborosa, que acolhe todas as necessidades dietéticas. Para ela, a Provença é uma fonte constante de criatividade. As suas cores vibrantes, os seus aromas caraterísticos e as suas paisagens cénicas moldam a emoção por detrás de cada prato. Nas suas palavras: "É uma região onde as cigarras cantam na cozinha e cada prato conta uma história de calma, conforto e alegria" Cada menu é concebido para refletir o ritmo das estações e a beleza dos arredores, utilizando produtos locais e naturais de forma simples e refinada.
"Sou cozinheiro profissional há mais de 20 anos, com formação clássica na escola de culinária e estágios em restaurantes com estrelas Michelin. Trabalhei em vários estabelecimentos na Provença e não só, com destaque para a gastronomia provençal. A cozinha é uma tradição familiar transmitida de mãe para filha, e esta herança reflecte-se na minha abordagem à cozinha tradicional provençal. Também sou especialista em cozinha familiar, bem como em pratos vegetarianos, dietéticos e sem glúten." - Cheffe Fabienne
Ingredientes sazonais preferidos
Fabienne centra os seus menus em ingredientes sazonais de alta qualidade provenientes de produtores locais. Entre os seus favoritos contam-se:
> Os legumes provençais, como o tomate, a beringela e a curgete, sobretudo no verão, pela sua frescura e autenticidade.
> Ervas aromáticas como o tomilho, o alecrim e o manjericão, essenciais para recordar os sabores da região.
> Trufas negras de Vaucluse e açafrão colhido localmente, utilizados para elevar os seus pratos com notas raras e complexas.
Uma experiência de chef privado | porque recomendamos Cheffe Fabienne e Thomas
Cheffe Fabienne e Thomas trazem calor, elegância e uma verdadeira visão culinária para a mesa. São uma dupla dinâmica e a sua abordagem reflecte o coração da Provença: sazonal, acolhedora e cheia de sabor. Quer esteja a planear uma celebração única ou a procurar enriquecer as suas férias com uma experiência local única, uma refeição com um chef privado é sempre um momento bem passado.
Algumas ideias do Cheffe Fabienne
Oferece aulas de "semi-cozedura" durante a preparação das refeições?
"Sim, gosto muito de partilhar os meus conhecimentos e de criar momentos de interação durante o processo de cozedura, algo a que chamo "semi-cozedura". Os clientes descobrem as minhas técnicas, os meus conselhos e, sobretudo, o meu amor pelos ingredientes provençais. É um momento de partilha onde podem aprender a preparar pratos caseiros enquanto exploram novos sabores. Também ofereço aulas de culinária completas, perfeitas para famílias que procuram uma experiência divertida e envolvente."
Inclui visitas ao mercado como parte da sua experiência culinária?
"Sem dúvida. Ofereço visitas aos mercados locais porque são uma parte essencial da experiência culinária na Provença. Dá aos hóspedes a oportunidade de conhecerem diretamente os produtores, seleccionarem os melhores ingredientes e apreciarem mais profundamente os produtos que definem a nossa cozinha. Uma visita à Abbaye Sainte-Madeleine em Le Barroux e ao seu lagar de azeite é também uma experiência imperdível, oferecendo uma visão do saber-fazer ancestral."
Existem tradições ou produtos locais que tenham influenciado o seu estilo culinário?
"As ervas da Provença, o azeite, a trufa e o açafrão são os pilares da minha cozinha. Estes ingredientes locais são fundamentais para a minha abordagem culinária. Gosto de revisitar pratos tradicionais com o meu toque pessoal, incorporando azeitonas, alho ou mel de lavanda. A simplicidade está no cerne das minhas criações, mas o objetivo é sempre revelar a pureza de cada ingrediente, seja através de uma crépina estaladiça ou de legumes sazonais lentamente cozinhados."
Quais são os seus sítios preferidos para comer na Provença?
"Um dos meus sítios preferidos para comer na Provença é o Le Fils du Temps em Pernes-les-Fontaines. Eles encarnam lindamente o espírito da cozinha provençal, com pratos generosos, simples e cheios de sabor. O seu gigot d'agneau com Herbes de Provence é uma verdadeira delícia que recomendo sem hesitação."
Uma receita de assinatura do Cheffe Fabienne | Millefeuille de courgette, atum e queijo trufado
A apresentação do mil-folhas: Esta técnica moderna é uma inovação culinária que reimagina os ingredientes tradicionais provençais numa forma mais refinada. Destaca a arte de elevar produtos simples com um toque de elegância. Dá destaque a ingredientes locais como courgettes, ervas aromáticas (manjericão, tomilho, alecrim) e produtos lácteos como queijo de cabra ou de ovelha.
Ingredientes (serve quatro pessoas):
- 2 courgettes médias
- 400 g de atum em salmoura
- 300 g de queijo fresco (queijo de cabra, ricotta ou St Môret)
- 1 dente de alho
- Sumo de meio limão
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Tomates cereja e salada verde para guarnecer (opcional)
- Uma fatia de trufa negra de Carpentras
- Vinagre de manga (para finalizar)
Preparação
- Marinar as curgetes | Cortar em tiras compridas com uma mandolina, depois marinar com sumo de limão durante uma hora no frigorífico.
- Misture o atum escorrido com o queijo fresco, o alho picado, o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta até ficar homogéneo.
- Montar o mil-folhas | Numa forma redonda, cruzar as fitas de courgette, encher com a mistura de atum e dobrar as fitas por cima. Refrigerar durante 24 horas.
- Desenformar para um prato. Regue com vinagre de manga e azeite, cubra com fatias finas de trufa preta e decore com salada ou tomates-cereja, se desejar.
- Dica: Para um sabor extra, adicione pimenta Espelette, alcaparras picadas ou azeitonas pretas ao recheio.
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Até breve,
A equipa das Férias na Provença
