À sombra do Monte Ventoux, perto da cidade de Carpentras, Alexis e Franck Jaumard cultivaram um rico legado de conhecimentos sobre trufas.
Esta tradição começou com o seu avô Albert, que iniciou o cultivo de trufas na propriedade da família. A dedicação de Albert ao cultivo de trufas foi transmitida ao seu filho Eric, e agora aos seus próprios filhos, Alexis e Franck. A sua propriedade familiar é um testemunho da dedicação da Provença à tradição e ao sabor, onde o célebre "diamante negro" do mundo da culinária ocupa um lugar central.
Os irmãos Jaumard trazem gerações de conhecimento para o seu ofício, combinando métodos tradicionais com uma paixão por partilhar o seu trabalho com os outros. Desde a caça de trufas com os seus cães à criação de produtos artesanais de trufas e à organização de experiências culinárias inesquecíveis, a sua propriedade é um centro para todos os que desejam explorar a magia das trufas.
Temos a sorte de ter a sua propriedade centrada nas trufas disponível para reservar através da Provence Holidays. Esta casa é a base perfeita para explorar o mundo das trufas e experimentar o calor da vida provençal. Continue lendo para saber mais sobre os irmãos Jaumard, sua receita favorita e o que torna sua propriedade um lugar tão especial para ficar.
Dias de descoberta de trufas
Uma das ofertas mais procuradas dos irmãos Jaumard são os dias de descoberta de trufas, disponíveis durante os meses de inverno, de novembro a março. Os hóspedes juntam-se a Alexis e Franck para um passeio de uma hora pelos seus campos de trufas, acompanhados pelos seus cães treinados, Mirette e Polka. Juntos, eles desenterram alguns dos mistérios da trufa negra, também conhecida como "diamante negro"
Após a caçada, os participantes são convidados para a casa da quinta, onde uma fogueira quente e um copo de vinho preparam o cenário para uma deliciosa degustação de trufas. Experimente pratos como queijo recheado com trufas negras, ovos mexidos cremosos infundidos com trufas e até crème brûlée de trufas. Estas experiências realçam a versatilidade das trufas e a perícia culinária da família Jaumard.
Embora a época principal seja o inverno, os irmãos Jaumard propõem igualmente jornadas de descoberta em maio-junho e setembro-outubro, em função do ciclo de cultivo das trufas. Para grupos de 10 a 30 pessoas, organizam degustações na propriedade ou mesmo eventos privados, garantindo uma experiência íntima e educativa.
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Trufas e produtos artesanais
A propriedade de Jaumard é um destino de compra de algumas das melhores trufas da Provença. Os visitantes podem comprar trufas frescas diretamente na propriedade, incluindo trufas de inverno (Tuber melanosporum) de dezembro a março, trufas de verão (Tuber aestivum) de maio a agosto e trufas da Borgonha (Tuber uncinatum) de setembro a novembro. Cada trufa é cuidadosamente escovada, selecionada e refrigerada para manter a sua qualidade excecional. Os irmãos também produzem uma variedade de produtos à base de trufas, incluindo óleo de trufas, manteiga e até sabão de trufas, todos disponíveis no local ou por correio. Estes produtos proporcionam uma forma de trazer o sabor da Provença para casa, quer seja para uso pessoal ou como presentes.
Estadia na Maison Jaumard
A Maison Jaumard é o retiro de trufas perfeito, oferecendo uma base confortável e acolhedora para explorar o país das trufas e as tradições culinárias da Provença. A propriedade combina caraterísticas rústicas com comodidades modernas, tornando-a adequada para os interessados em dias de descoberta de trufas e refeições inspiradas em trufas. Os hóspedes podem explorar a propriedade Jaumard e os seus arredores, enquanto desfrutam de acesso direto ao mundo das trufas.
Os hóspedes alojados na propriedade podem prolongar a sua experiência de trufas com refeições inspiradas em trufas, confeccionadas no local pela família Jaumard. Estas refeições celebram o sabor rico e terroso das trufas numa variedade de pratos, desde molhos decadentes a risotos aveludados e manteiga de trufa aromática. A paixão dos irmãos pela gastronomia transforma estas refeições em momentos inesquecíveis que captam a essência da Provença.
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Uma receita dos irmãos Jaumard
A experiência dos irmãos Jaumard estende-se do cultivo à cozinha, onde partilham receitas simples mas indulgentes que realçam o sabor das trufas frescas. A sua receita de ovos mexidos com trufas é um prato simples mas indulgente que realça a riqueza terrosa das suas trufas premiadas.
- Bata três ovos por pessoa com sal e pimenta.
- Cortar as trufas em fatias finas (não as ralar).
- Adicione uma colher de chá de Armagnac e 200 ml de natas para bater. Bater bem, tapar e deixar repousar.
- Cozinhe lentamente em banho-maria, mexendo suavemente com uma colher de pau até formar um creme espesso e suave.
- Decore cada prato com uma fatia de trufa antes de servir.
Et voilà, tem os melhores ovos de sempre. Explore mais receitas aqui.
Quer se trate de caçar trufas, de se deliciar com os seus sabores ou de levar para casa produtos artesanais, os irmãos Jaumard oferecem uma experiência única e autêntica que reflecte o verdadeiro espírito da Provença. Reserve hoje mesmo a sua estadia connosco e deixe que Alexis e Franck o guiem pelo misterioso e delicioso mundo das trufas.
Até breve,
A equipa das Férias na Provença
