Há cozinheiros que descobrem a comida através da formação profissional e há cozinheiros para quem a cozinha esteve sempre presente - entrelaçada na infância, inseparável da família, absorvida antes de ser ensinada.
Saada pertence ao segundo género. Tendo crescido como um de dez filhos, a cozinha era o centro da casa. Aprendeu a cozinhar ao lado da mãe desde muito cedo, absorvendo não apenas técnicas, mas toda uma filosofia: o uso cuidadoso de especiarias e ervas aromáticas, uma reverência pelo azeite extra-virgem e um respeito pelos ingredientes de qualidade que nunca a abandonou.
Vinte anos em cozinhas profissionais
Saada passou toda a sua vida profissional no sector alimentar. Durante dez anos, geriu o seu próprio restaurante, especializado em cozinha mediterrânica - uma experiência que lhe deu o rigor da vida profissional na cozinha e um profundo conhecimento do que significa alimentar bem as pessoas, noite após noite, a um nível consistente. Na última década, tem trabalhado como chef privada. É um papel que se adequa aos seus pontos fortes particulares: a capacidade de ler um cliente, de adaptar o seu registo de descontraído e de convívio a calmamente refinado, e de fazer com que a cozinha de uma villa se sinta, durante a estadia, como se sempre tivesse sido dela.
"Desde a mais tenra idade, fui imersa nos aromas e sabores da cozinha mediterrânica. A minha mãe transmitiu-me um conhecimento ancestral: a arte de utilizar especiarias e ervas aromáticas com precisão, o amor pelo azeite virgem extra e o respeito pelos produtos biológicos de qualidade. Hoje, partilho esta paixão através de receitas em que a frescura do limão, a intensidade do tomilho, do alecrim e dos orégãos e a suavidade do azeite se conjugam. Um tributo à saúde, ao convívio e ao prazer mediterrânicos"
Cozinha moldada pelas viagens
Para além das suas raízes mediterrânicas, Saada tem uma curiosidade genuína pela comida de fora da região. Viaja muito e de forma deliberada, procurando tradições culinárias, ingredientes e técnicas que acabam por ser incorporados na sua cozinha. O resultado é um estilo que é mediterrânico na sua essência, mas aberto - inflectido pelo que provou e aprendeu noutros locais, sem nunca perder o seu sentido de lugar. Os seus ingredientes provêm de produtores locais, trabalhando com o que é sazonal e disponível, em vez de impor um menu fixo. Na Provença, essa disciplina é a sua própria recompensa: os tomates, as curgetes, as ervas, os azeites são excepcionais quando se lhes permite serem eles próprios.
As suas especialidades
Saada é especialista em cozinha vegetariana e vegan - uma área em que o seu domínio das especiarias, da acidez e da textura significa que a ausência de carne nunca é sentida como uma limitação. Também se especializou em cozinha raw food, trazendo a mesma precisão e cuidado aos ingredientes no seu estado mais natural e não aquecido - uma disciplina que se enquadra naturalmente no seu compromisso com os produtos sazonais e a integridade do que obtém. Para os clientes que simplesmente querem algo delicioso e simples - um almoço longo, um jantar descontraído para um grupo grande - ela está igualmente à vontade. O registo muda; a qualidade não.
Se desejar organizar um serviço de chef privado com o Saada durante a sua estadia, a nossa equipa de experiências terá todo o prazer em fornecer mais pormenores e verificar a disponibilidade.
Até breve
