A Chef Monik é uma chef privada sediada no Luberon, conhecida pela sua cozinha criativa e vegetalista e pelos seus workshops realizados em frente ao seu jardim de ervas e flores comestíveis.
A sua comida é colorida, cuidada e baseada em produtos provençais de pequena escala. Para os viajantes que desejam encontrar um chef privado na Provença ou descobrir uma aula de culinária prática, a sua abordagem liga os hóspedes diretamente aos sabores da região e aos seus ritmos sazonais.
Produto sazonal preferido: trigo einkorn
"O einkorn é local, sustentável, saudável e delicioso. Utilizo a farinha em tartes, as sementes no meu nasi goreng, faço infusões e até faço uma bebida à base de plantas que se torna a base do meu ganache."
O ingrediente de assinatura de Monik é o trigo einkorn, um grão nativo da Provença que ela valoriza pelo seu sabor e pela sua história. É cultivado com um mínimo de água, não necessita de fertilizantes e manteve-se geneticamente inalterado, o que facilita a sua digestão pelo organismo. Utiliza a farinha em tartes salgadas e os grãos inteiros em pratos como o nasi goreng. Também torra os grãos para infusões de ervas e cria uma bebida à base de plantas que utiliza em sobremesas como ganache de chocolate.
A Provença molda a cozinha de Monik através dos seus produtos, das suas paisagens e da sua cultura. Inspira-se nos pequenos agricultores biológicos, nos abundantes mercados locais, nas ervas selvagens comestíveis e na cultura de partilha de alimentos da região. Monik descreve a Provença como um local onde a cor, a frescura e a comunidade influenciam a cozinha diária.
Um percurso culinário marcado pela paixão e pela criatividade
Apesar de ser advogada, Monik sempre foi apaixonada pela cozinha. Em 2018, mudou completamente de carreira, aprendendo sozinha através da prática, da experimentação e da exploração criativa. As suas receitas foram rapidamente publicadas em Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) em 2020 e na revista Régal em 2021. Em 2021, escreveu e publicou o seu próprio livro de receitas, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Atualmente, cozinha para retiros de Pilates, de desintoxicação, de pintura e de coaching, e colabora regularmente com a cidade de Cabrières d'Avignon, o Théâtre National La Garance em Cavaillon, festivais, famílias, empresas e viajantes alojados no Luberon. A sua carreira reflecte um equilíbrio entre criatividade, independência e uma forte ligação à região que a rodeia.
Mais informações sobre Monik
Aulas de culinária no Luberon
Monik oferece aulas de culinária únicas no seu atelier à beira do jardim. Antes de colocar os aventais, ela leva os convidados ao jardim para colher folhas e flores comestíveis. Prepara um chá de ervas para o grupo e explica os benefícios e utilizações de cada planta. Estes ingredientes voltam a aparecer nas receitas preparadas durante o workshop. Quando o tempo o permite, os convidados cozinham e jantam debaixo do toldo com vista para o jardim. A autora propõe receitas do seu livro, muitas delas à base de plantas, sempre originais e profundamente ligadas à região. Na primavera de 2026, planeia apresentar receitas do seu segundo livro.
Menus frescos do mercado do Petit Palais
Monik propõe igualmente menus "Market Fresh", inteiramente elaborados em torno dos seus produtores locais preferidos. Aprecia particularmente o mercado do Petit Palais aos sábados de manhã, onde se abastece:
- Massa artesanal de espelta de Marie-Eve Gauthier
- Truta de Monsieur Meyer
- Cordeiro de Nathanaël, um agricultor de Saint-Gens
Estes menus permitem aos clientes provar ingredientes selecionados apenas horas antes, preparados com clareza e precisão.
Onde Monik come na Provença
O seu restaurante preferido é o Le Tayac, em Ménerbes. Admira os pratos coloridos à base de legumes criados por Nicolas, o jardim botânico do Domaine de la Citadelle, ao lado do restaurante, e a hospitalidade de Margaux.
Receita: Tarte de nabo bola dourada da Monik
Uma tarte colorida e saborosa à base de farinha de trigo einkorn e de nabos dourados assados. Esta receita reflecte a abordagem de Monik ao sabor: sazonal, criativa e baseada em ingredientes provençais.
Ingredientes
- 150 g de farinha de trigo einkorn
- 50 g de amêndoas moídas (de preferência caseiras)
- 5 cl de azeite
- 5 cl de água
- 1 colher de chá de sal de ervas
- 250 g de queijo Comté
- 3 nabos grandes
- 1 colher de sopa de mel
- Arandos secos
- Avelãs
- Sementes de abóbora esmagadas
- Algumas folhas de orégãos para decorar
- Sal e pimenta
Preparação
Preparar a base da tarte
- Misture a farinha de trigo einkorn, as amêndoas moídas, o azeite, a água e o sal de ervas para formar uma massa lisa. Coloque uma folha de papel vegetal na superfície de trabalho, alise a massa com os dedos, cubra-a com outra folha e estenda-a até obter o tamanho suficiente para uma forma de piza de 32-33 cm.
- Retire a folha superior, coloque a forma de cabeça para baixo sobre a massa, apare os bordos e, em seguida, transfira a massa (ainda sobre o papel) para a forma perfurada.
- Cozer durante 12 minutos a 200°C (regulação por convecção). Deixar arrefecer a base.
Preparar o recheio
- Corte o Comté em fatias e coloque-o sobre a base da tarte arrefecida. Corte os nabos em dezasseis fatias e asse-os em azeite com o mel. Adicione os arandos secos, as avelãs e as sementes de abóbora, tempere e misture delicadamente.
- Espalhe a mistura sobre o Comté e volte a colocar a tarte no forno a 160°C até o queijo derreter.
Terminar e servir
- Corte em oito fatias e decore com algumas folhas de orégãos.
A Chef Monik oferece uma mistura distinta de criatividade, conhecimento botânico e identidade provençal. As suas aulas de culinária e os seus serviços de chef privado reúnem produtos locais, ritmos sazonais e uma preparação cuidada. Para os viajantes que ficam no Luberon, a sua comida oferece uma expressão colorida, fundamentada e memorável da Provença.
Até breve,
