Ramatuelle é uma daquelas aldeias que não se anunciam.
Contorna-se uma curva da estrada a sul de Saint-Tropez, o pinhal aperta-se de ambos os lados e, de repente, surge a aldeia na colina: construída em pedra, medieval, coroada pela torre de uma igreja e totalmente indiferente à agitação das praias lá em baixo. É uma das aldeias mais bonitas de toda a Provença e ergue-se no centro de um dos mais belos troços de costa de França.
A baía de Pampelonne estende-se aos seus pés, ladeada de restaurantes que vão do verdadeiramente histórico ao espetacularmente na moda, e a própria aldeia esconde um punhado de mesas que estão entre as mais discretamente gratificantes de toda a península. Quem se hospeda perto da península de Saint-Tropez descobrirá que Ramatuelle recompensa, em igual medida, a paciência e o conhecimento local. Os restaurantes que se seguem representam toda a gama do que este recanto do Var tem para oferecer: de uma instituição de praia nascida em 1955 do apetite de uma equipa de filmagens a uma enseada secreta onde se serve bouillabaisse cozinhada a lenha desde 1953, passando por uma esplanada de aldeia à luz das velas onde um casal prepara, noite após noite, uma cozinha italiana honesta. Cada um deles merece o seu lugar.
Club 55 | A instituição original de Pampelonne, nascida num set de filmagens em 1955
Nenhum guia honesto sobre onde comer na península de Saint-Tropez pode deixar de começar pelo Club 55. No verão de 1955, a família de Colmont, que tinha construído três simples cabanas de madeira na praia de Pampelonne para uso próprio, deu por si a cozinhar todos os dias, num único fogão a gás, para os 80 membros da equipa de filmagens de …E Deus Criou a Mulher, de Roger Vadim, com Brigitte Bardot. Bardot e Vadim regressaram à barraca de praia depois do fim das filmagens e tornaram o lugar famoso, e os de Colmont registaram formalmente o seu restaurante acidental como empresa no ano seguinte. Setenta anos depois, Patrice de Colmont, filho dos fundadores, continua a dirigir o clube com a mesma convivialité descontraída que fez dele o que é.
A carta do Club 55 nunca pretendeu ser outra coisa senão aquilo que é: ingredientes mediterrânicos de boa proveniência, preparados com simplicidade. O clássico cesto de crudités que chega à mesa é, por si só, uma instituição. Peixe grelhado, saladas e produtos da época formam o essencial da oferta, servidos sob uma pérgula à sombra dos pinheiros, em cadeiras brancas com toalhas azuis e, se lhe apetecer, com os pés na areia. Ao almoço, uma banda passeia entre as mesas e contribui para uma atmosfera singular que nenhum outro beach club da costa conseguiu reproduzir. A filosofia do proprietário é talvez o melhor resumo do lugar: o cliente não é rei, porque aqui é um amigo. As reservas no Club 55 fazem-se por telefone e são tratadas pessoalmente por Patrice de Colmont, que ainda guarda um cartão manuscrito para cada reserva. Em julho e agosto, as mesas são disputadas com até dois meses de antecedência. É possível chegar de barco privado, através do pontão do próprio clube e do seu serviço de bote.
Gigi Ramatuelle | A dolce vita italiana entre os pinheiros, sobre Pampelonne
Escondido entre os pinheiros aromáticos que ladeiam o caminho para Pampelonne, o Gigi Ramatuelle é um mundo à parte. O conceito, criado por Gigi Rigolatto sob a alçada do grupo Paris Society, é daqueles lugares verdadeiramente difíceis de classificar: em parte beach club, em parte restaurante italiano, em parte bar de Bellinis, em parte refúgio familiar, em parte espetáculo. Há uma piscina com espreguiçadeiras, cabanas privadas Ischia e Ponza, um clube infantil próprio chamado Gigi Circus, uma concept store e um espaço de bem-estar. O conjunto foi pensado como uma casa de praia à italiana, um lugar onde se chega ao meio-dia e de onde só se sai ao fim do dia.
O restaurante insere-se neste cenário, sob mimosas e pinheiros, com o primeiro serviço de almoço acompanhado por uma orquestra ao vivo e o turno do fim da tarde entregue a um DJ. A carta é assumidamente italiana, construída em torno dos valores de partilha e dos produtos da época que definem a cozinha do norte de Itália no seu estado mais generoso: arancini trufados, salada Caesar com caranguejo-real, vitello tonnato, linguine alle vongole, carpaccio de vaca, esparguete com lagosta e uma pizza margherita na perfeição. O bar de Bellinis propõe o emblemático Il Bellini di Gigi, a par de uma carta completa de cocktails e de uma seleção de aperitivi italianos. O Gigi Ramatuelle abre na época alta e atrai, durante todo o verão, uma clientela atenta à moda. Recomenda-se reserva. O espaço fica no 1050 Chemin des Barraques, em Ramatuelle.
Chez Camille | Bouillabaisse cozinhada a lenha numa enseada secreta desde 1953
A enseada de Bonne Terrasse, no extremo sul da praia de Pampelonne, onde a baía se curva em direção ao Cap Camarat, é um daqueles lugares que não constam dos roteiros de quem visita a região pela primeira vez. Os pescadores locais abrigavam aqui os seus pointus, os pequenos barcos tradicionais de madeira que trabalharam o golfo durante séculos, e a enseada conserva ainda hoje esse ar de refúgio resguardado. O Chez Camille ocupa-a desde 1953 e serve, geração após geração da mesma família, uma cozinha enraizada nas tradições mediterrânicas sobre as quais o restaurante foi fundado, num cenário que mantém a decoração simples das suas origens.
A bouillabaisse é a razão pela qual a maioria dos clientes faz a viagem: uma verdadeira preparação a lenha, cozinhada lentamente segundo a receita ancestral da casa, à base de rascasse, saint-pierre, grondin e chapon pescados diretamente nas águas do golfo de Saint-Tropez. Lavagante grelhado, peixe local do dia, amêijoas em molho de tomate condimentado e lulas acabadas de chegar da faina da manhã completam uma carta de verdadeira autoridade e de proveniência irrepreensível. O menu de degustação Camille é a forma mais completa de descobrir toda a amplitude da cozinha. O restaurante funciona de quarta-feira a domingo, ao almoço e ao jantar, durante todo o ano. Há um serviço de transporte de barco e serviço de valet parking no local. Recomenda-se vivamente a reserva durante toda a temporada.
La Forge | A mesa da aldeia | O chef Paolo e a arte italiana da cozinha honesta
Para perceber por que razão La Forge é especial, convém chegar a Ramatuelle ao fim da tarde, quando os visitantes de um dia já partiram e a aldeia voltou a ser ela própria. As ruas de pedra estreitam-se, sente-se o jasmim no ar e, da esplanada de La Forge, no 11 Rue Victor Léon, a vista abre-se sobre as colinas até ao mar ao longe. Esta é a Ramatuelle de sempre, e foi este o cenário que Paolo Amadori e a mulher, Francesca, escolheram para o seu pequeno e sério restaurante italiano: uma mesa distinguida pelo Gault&Millau, sem pretensões e com muito talento.
O chef Paolo Amadori formou-se em Itália antes de se instalar na Provença, e a sua cozinha reflete ambas as origens. Todas as massas e todo o pão servidos em La Forge são feitos à mão na cozinha. A carta muda com as estações e com os produtos disponíveis junto dos fornecedores locais, mas os pratos emblemáticos mantêm-se: pappardelle, tortelli com ervas de Sorrento, tuffoli alla carbonara à moda de La Forge, polvo assado com batatas e pimentos, risotto de marisco, lulas recheadas com ragù de peixe, vitello tonnato, osso buco de vitela com gremolata e um tártaro de tomate e salmonete que resume, com a maior precisão, a sensibilidade franco-italiana da cozinha. Francesca dirige a sala com o calor e a discrição que deixam a cozinha falar por si. Aberto todos os dias de abril a novembro, ao almoço e ao jantar; em julho e agosto, apenas ao jantar. Em julho e agosto, La Forge abre também um conceito irmão, a Cucina de La Forge, a poucas portas de distância, no 6 Rue Victor Léon, com uma versão mais informal e acessível da mesma cozinha italiana. Aconselha-se reserva durante toda a temporada.
Le Migon | Selvagem, autêntico e aberto todo o ano ao pé do Cap Camarat
No extremo da praia de Pampelonne, sob o farol do Cap Camarat e longe das multidões que se juntam nos troços de praia mais na moda, o Le Migon ocupa uma posição muito própria. O restaurante fica no bairro de Bonne Terrasse, num cenário que pouco mudou ao longo dos anos: uma estrutura rústica diretamente sobre a areia, uma esplanada onde se come com o mar à frente, espreguiçadeiras para quem quer ficar mais um pouco e uma simplicidade de ambiente cada vez mais rara numa costa que se tornou sinónimo de excesso.
A cozinha situa-se no ponto de encontro entre as tradições provençal e italiana que sempre definiu esta parte do Var. Peixe e carne grelhados são a espinha dorsal da carta, a par da bouillabaisse, de travessas de marisco fresco com ostras fines de claire, lagostins e amêijoas, e de pratos de massa preparados com a mesma atenção aos produtos de qualidade que o local parece exigir. A conta é honesta para os padrões locais, com serviço à carta todos os dias e um prato do dia que, ao que consta, tem sempre uma excelente relação qualidade-preço. O Le Migon é também um dos poucos restaurantes de praia da zona abertos todo o ano, o que faz dele uma excelente opção para quem visita a região fora da época alta. Há um serviço de transporte de barco para quem chega pelo mar e estacionamento privado no local. Aconselha-se reserva no verão, sobretudo ao jantar.
O que torna Ramatuelle notável como destino gastronómico é a variedade que oferece num território muito pequeno. Em vinte minutos de carro, passa-se de uma lendária instituição de praia para uma enseada secreta onde nada mudou em setenta anos, de um beach club italiano entre os pinheiros para uma esplanada de aldeia à luz das velas, onde um chef faz tudo à mão. É, na melhor tradição provençal, um lugar que recompensa quem sabe onde procurar. A nossa equipa terá todo o gosto em aconselhar os nossos hóspedes sobre reservas, horários de abertura sazonais e a melhor mesa para cada ocasião, de um longo almoço em família na praia a um jantar tranquilo a dois na aldeia. Contacte-nos para planear a sua estadia em Ramatuelle.
À bientôt,
