No mundo dos jantares privados, poucos chefes captam o espírito da Provença como a talentosa dupla Charlène e Coralie.
Conhecidas pelos seus pratos bem apresentados, menus sazonais bem pensados e mesas que parecem demasiado elegantes para serem tocadas, estas duas chefes trazem arte e calor a todas as ocasiões. A sua história começou nas cozinhas de restaurantes com estrelas Michelin, onde ambas aperfeiçoaram o seu ofício antes de juntarem forças para criar um conceito inteiramente seu... um que reflecte os seus valores partilhados de autenticidade, criatividade e ligação.
"Depois de anos a trabalhar em restaurantes requintados, queríamos criar algo que fosse mais pessoal, mais nosso", explicam. "O nosso emparelhamento nasceu do nosso desejo de partilhar o nosso amor pela comida, pela sazonalidade e pelo convívio provençal."
Da cozinha requintada à ligação pessoal
A paixão de Coralie pela cozinha começou em criança, ajudando as suas avós e, mais tarde, a sua tia no restaurante da família. Depois de ter concluído o CAP e o Bac Pro em Cuisine, formou-se em pâtisserie e trabalhou com chefes de renome como Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, uma estrela Michelin) e Georges Blanc (três estrelas Michelin).
O percurso de Charlène seguiu uma rota um pouco mais doce. Oriunda de uma família com raízes na hotelaria, rapidamente encontrou a sua vocação na pastelaria, estudando padaria, pastelaria, confeitaria e chocolataria antes de obter o seu Brevet de Maîtrise. Após vários anos em pastelarias de luxo, também ela se juntou à brigada do Georges Blanc, onde os dois se conheceram.
A ambição comum levou-os a atravessar o mundo até ao Shangri-La em Sydney, antes de regressarem a França para trabalharem no Castel Clara da Relais & Châteaux e num restaurante com estrela Michelin em Charente. Por fim, a sua visão tomou forma - uma experiência de jantar privada que mistura a alta cozinha com a essência calorosa e descontraída da vida provençal.
Um gosto da Provença
Para Coralie e Charlène, a Provença é mais do que um cenário; é uma filosofia. A dupla revisita frequentemente as receitas tradicionais, infundindo-lhes um toque moderno para evocar tanto a nostalgia como a surpresa. Os produtos locais são fundamentais para o seu trabalho... as ervas aromáticas, o azeite dourado e os legumes mediterrânicos cultivados ao sol desempenham um papel de destaque.
"A Provença é um equilíbrio entre a tradição e a modernidade", afirmam. "Inspira-nos a criar uma cozinha generosa, sazonal e enraizada na autenticidade."
A experiência do chef privado
Jantar com Charlène & Coralie é mais do que uma refeição, é uma atmosfera. Cada mesa é decorada com cuidado, mudando com as estações do ano e concebida para refletir os ingredientes e as cores do menu. Os hóspedes são encorajados a relaxar, partilhar e saborear.
"Queremos que as pessoas se sintam completamente à vontade", afirmam. "O nosso objetivo é criar um espaço onde possam desfrutar da companhia dos seus entes queridos, sem terem de pensar em mais nada."
Os seus eventos incluem frequentemente momentos de cozinha interactiva, onde os convidados podem aprender técnicas transmitidas por mentores com estrelas Michelin. Estes intercâmbios, explicam, estão no cerne do que torna a cozinha significativa, a alegria de partilhar conhecimentos e paixão.
Onde os chefs gostam de jantar
Quando não estão a cozinhar para outros, Coralie e Charlène podem ser encontradas frequentemente no La Bergerie em Capelongue, Bonnieux. Admiram a sua simplicidade, autenticidade e a sua aposta nos produtos locais. A sua recomendação? O borrego no forno a lenha com legumes da época - um prato que encarna o calor da cozinha provençal.
Receita dos chefs: Velouté de Butternut
Serve seis pessoas
Ingredientes:
- Azeite
- Uma abóbora-menina
- Um ramo de ervas provençais
- Dois dentes de alho
- Água
- Sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de preparação:
- Descasque e corte a butternut, depois aloure ligeiramente os pedaços em azeite. Depois de assados, cubra com água, adicione o alho, a noz-moscada e as ervas aromáticas e deixe cozer em lume brando durante cerca de dez minutos, até ficarem tenros. Misture até ficar homogéneo e tempere a gosto.
- Os chefes sugerem que se adicione bacon grelhado, sementes tostadas ou avelãs trituradas para dar textura e sabor.
- Dica dos chefes: Antes de misturar, retire um copo da água de cozedura. Pode voltar a adicioná-la gradualmente para ajustar a textura do seu velouté.
- Para um toque de charme provençal, sirva a sopa em abóboras Jack Be Little em miniatura, facilmente encontradas no mercado Coustellet ou no A&C Le Primeur de la Gare em Pernes-les-Fontaines.
Para experimentar mais das criações culinárias de Coralie e Charlène durante a sua estadia, reserve connosco hoje. Esperam-lhe pratos elegantes, pratos sazonais criativos e um vislumbre da arte de comer bem na Provença.
Até breve,
A equipa das Férias na Provença
