Neste artigo, temos o prazer de ouvir o famoso Chef Gregory, que vive na Provença.
Saiba mais sobre Gregory, o seu passado, como foi parar à Provença e alguns dos seus produtos sazonais favoritos. Continue a ler para uma surpresa no final... Se gostar do que vê e achar que a comida do Gregory sabe tão bem como parece (confie em nós, sabe mesmo), podemos organizar uma experiência de jantar privada com o Gregory durante a sua estadia connosco.
Gregory é um célebre chefe de cozinha conhecido pela sua experiência na cozinha provençal. Formado na prestigiada escola de cozinha francesa Ferrandi, em Paris, trabalhou com chefes aclamados como Joel Robuchon e Mauro Colagreco. Atualmente, vive na Provença e dirige o seu próprio negócio de chef privado e consultor culinário, partilhando a sua paixão pelos produtos locais e pelos sabores tradicionais.
"Depois de estudar cozinha na escola de cozinha francesa Ferrandi, em Paris, a minha carreira levou-me a vários restaurantes com estrelas Michelin, de Paris ao Mónaco, trabalhando para chefes de renome como Joel Robuchon e Mauro Colagreco. Recebi a minha primeira estrela Michelin aos 29 anos na região de Poitiers, depois mudei-me para a nossa bela região aos 32 anos para me tornar chefe de cozinha no Hôtel des Bories em Gordes durante 10 anos, onde mantive a minha estrela Michelin. Em 2022, abri o meu próprio negócio de chef privado e consultor culinário"
Inspiração da Provença
"A Provença é uma fonte constante de inspiração devido à sua diversidade de produtos e produtores. Penso que tem algumas das melhores frutas e legumes de França. Durante os meus jantares, proponho aos meus clientes uma experiência baseada na Provença, desde o tradicional ao gastronómico. Adapto-me à procura e ajudo-os a descobrir todas as facetas da cozinha provençal. Trabalho em estreita colaboração com os produtores locais que se tornaram amigos ao longo dos anos.
Organizo aulas de culinária baseadas na cozinha provençal, comprando produtos no mercado ou junto dos meus produtores e organizando depois uma aula de culinária com uma sessão de degustação. Há muitos sítios onde gosto de comer, para citar apenas alguns: Le Prieuré Baumaniere em Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier e Le Mas de Cure Bourse em l'Isle sur Sorgue, etc. Quer seja nas margens do Sorgue ou debaixo dos plátanos, come-se muito bem na Provença"
Partilha de receitas do Chef Grégory
Truta da Provença marinada em citrinos e azeite com molho de creme de courgette
Ingredientes:
Filete de truta: 200 gramas
Courgette (variedade do país): 2 peças
Sal grosso: 100 gramas
Natas: 25 cl
Azeite: 20 cl
Sal: a gosto
Laranja: 1 peça
Limão: 1 peça
Instruções:
- Retirar a pele do filete de truta e cobrir com sal grosso durante 30 minutos, depois passar por água fria.
- Marinar o filete em azeite com raspa de laranja e limão durante 24 horas.
- Picar finamente a courgette e suar no azeite sem alourar, depois juntar as natas.
- Quando a courgette estiver cozinhada, misture-a e conserve-a fria.
- Corte fatias finas de truta e coloque-as por cima do creme de courgette.
O Chef Gregory encarna verdadeiramente o espírito da cozinha provençal com os seus excepcionais dotes culinários e a sua paixão pelos produtos locais. A sua viagem desde as prestigiadas cozinhas de Paris até ao coração da Provença transformou-o num mestre da cozinha tradicional e gastronómica. Quer pretenda saborear a essência da Provença através de uma experiência gastronómica privada ou melhorar os seus dotes culinários com aulas de cozinha personalizadas, Gregory está disponível para levar a sua experiência e criatividade à sua mesa. Reserve uma experiência de chef privado com o Gregory e delicie-se com os melhores sabores da Provença.
Até breve,
A equipa das Férias na Provença
