Neste artigo, exploramos a experiência culinária e de pastelaria do Chefe Geoffrey e da Chefe de Pastelaria Lauriane, uma dupla dinâmica que traz a sua paixão pelos sabores provençais para a sua mesa. Saiba mais sobre o seu percurso, os ingredientes sazonais que adoram e como pode experimentar os seus talentos durante as suas férias na Provença.
Geoffrey e Lauriane são uma equipa talentosa que oferece uma mistura única de experiências culinárias salgadas e doces na Provença.
A carreira de Geoffrey começou com uma aprendizagem em cozinhas com estrelas Michelin, desde estabelecimentos de uma a três estrelas. A sua formação proporcionou-lhe um vasto conhecimento da cozinha tradicional e moderna, com uma profunda ligação aos sabores provençais e mediterrânicos, incutida desde a infância pela sua família amante da comida. Lauriane, por outro lado, tem um passado pouco convencional. Depois de passar um ano na China, regressou a França, trabalhou em estabelecimentos com estrelas Michelin e acabou por transitar da cozinha salgada para a pastelaria. A sua versatilidade é evidente, mas é na pastelaria que ela se destaca verdadeiramente.
"Lauriane tem um percurso atípico: depois de ter trabalhado durante um ano na China, regressou a França e trabalhou em estabelecimentos com estrelas Michelin, passando da cozinha salgada para a pastelaria, onde se destaca. A carreira de Geoffrey começou com a sua aprendizagem em cozinhas com estrelas Michelin. De estabelecimentos de uma estrela a três estrelas, tem uma visão global da cozinha tradicional e moderna. A cozinha provençal e mediterrânica sempre fizeram parte da sua vida, influenciada pelos seus pais e avós, que eram apaixonados pela comida."
A Provença é mais do que um mero pano de fundo para Geoffrey e Lauriane; é uma parte fundamental da sua identidade culinária.
A cozinha tradicional da região é simples mas generosa, onde a qualidade dos ingredientes ocupa o lugar central. Geoffrey e Lauriane cresceram na Provença e as paisagens, os cheiros e os sons da região deixaram uma marca indelével nos seus estilos culinários.
"A cozinha provençal tradicional é simples e generosa, onde o produto de base continua a ser fundamental. Esta é a região onde eu e o Geoffrey crescemos. Bastava passear no garrigue no final de um dia de verão para abrir o apetite, graças ao aroma das ervas e dos pinheiros. É também o mar Mediterrâneo - aqui, o peixe é mais saboroso do que no Atlântico. Durante toda a minha juventude, absorvi as paisagens, os cheiros e os sons da nossa região de infância: o som das cigarras, o céu azul, o cheiro da alfazema, o patois dos mais velhos, o fruto e a madeira da oliveira, o mistral, o calor... É uma região onde as pessoas levam o seu tempo e isso reflecte-se na nossa cozinha"
A sua ligação à Provença reflecte-se não só nos seus pratos, mas também na escolha dos ingredientes. As plantas aromáticas do seu jardim, expostas ao intenso sol provençal, revelam sabores poderosos que não têm comparação com nada que se encontre nas lojas. Os tomates, um alimento básico em muitos pratos provençais, são particularmente favoritos durante a sua época alta, em julho e agosto. No lado doce, as cerejas, especialmente as da região de Ventoux, ocupam um lugar especial nas criações de pastelaria de Lauriane.
"Gostamos de nos concentrar nas plantas aromáticas do nosso jardim. Estão extremamente expostas ao sol e revelam sabores poderosos em comparação com o que se pode encontrar nas lojas. Na vertente salgada, o tomate oferece uma gama infinita de utilizações. Do lado doce, as cerejas combinam bem com muitas ervas, incluindo as salgadas, que cultivamos aqui. É também um produto emblemático do Ventoux, que tem agora a sua própria IGP"
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Sopa de abobrinha verde sem creme com azeite de oliva.
O segredo do sucesso desta receita aparentemente simples reside na cozedura e arrefecimento do preparado:
Ingredientes para 5 pessoas:
- 10 abobrinhas verdes (ou 2 kg)
- 20 cl de azeite da Provença
- Sal
Equipamento:
- Mandolina ou faca
- Prato grande para gratinar no congelador
- Liquidificador
Progressão:
1. Cortar as curgetes tão finas como uma folha de papel.
2. Aqueça o azeite numa frigideira sem deixar fumo
3. Adicione as curgetes; devem "cantar", como se diz na Provença, ou seja, deve ouvir-se o som do azeite quente.
4. Tempere com um pouco de sal, a ajustar no final da receita.
5. Misture com uma espátula de madeira até as abobrinhas ficarem translúcidas e a água ter evaporado
passo importante.
6. Em seguida, misture a abobrinha e o óleo residual muito finamente.
7. Ajustar o tempero.
8. Coloque o velouté no recipiente previamente colocado no congelador e leve ao frigorífico até estar completamente frio
frio.
9. O velouté é um sucesso se mantiver uma cor verde agradável. Pode juntar manjericão fresco ou queijo de cabra a este velouté, ou utilizá-lo como molho para os seus pratos ou como molho para massas.
Bom apetite!
Geoffrey e Lauriane personificam as ricas tradições culinárias da Provença, reunindo uma vasta experiência em cozinhas com estrelas Michelin e uma profunda ligação aos produtos e sabores locais. Quer pretenda saborear uma luxuosa experiência de jantar privada ou melhorar os seus conhecimentos culinários com um workshop personalizado, eles oferecem uma oportunidade única de mergulhar nos sabores da Provença.
Até breve,
A equipa das Férias na Provença.
