A mesa

O CHEF LAURENT GUYON Originário da Provença, o chef Laurent Guyon apresenta uma cozinha de mercado moldada tanto pelas tradições regionais como pelas influências recolhidas durante as suas viagens, particularmente nas ilhas das Caraíbas. O seu menu reúne sabores franceses, mediterrânicos e subtis sabores exóticos, com parte da seleção a mudar em cada estação, enquanto vários pratos clássicos permanecem disponíveis durante todo o ano.

Empenhado em trabalhar com produtores regionais, o chefe apresenta regularmente ingredientes locais, tais como trufas negras do Haut-Var, legumes, saladas e queijos de quintas próximas, queijo de cabra de Christian Guerrero em Figanières e caracóis de L'Espigaou em Callas. Para acompanhar o menu, o restaurante propõe uma seleção de vinhos regionais cuidadosamente escolhidos.

Laurent Guyon estudou na escola de hotelaria Belliard, em Paris, antes de iniciar a sua carreira no La Vieille Auberge Saint-Nicolas, em Hyères. Mais tarde, trabalhou no Le Moulin de Mougins e prosseguiu a sua formação na Suíça, no restaurante Königstuhl, em Zurique. No início dos anos noventa, Laurent e a sua mulher Meia mudaram-se para Saint-Martin, nas Caraíbas.

Aí dirigiu as cozinhas do Alizea e, mais tarde, do Le Pressoir, onde desenvolveu um conhecimento mais profundo dos ingredientes da ilha e da cozinha à base de especiarias. Depois de regressar à Suíça, passou três anos como segundo chefe no La Maison des Halles em Neuchâtel. Em dois mil e três, Laurent e Meia Guyon regressam à Provença para abrir o seu próprio restaurante.

Atraídos pelo ambiente calmo das aldeias do Haut-Var, escolheram Tourtour, perto de Draguignan, como local para o La Table. Hoje, o chefe continua a inspirar-se nas suas viagens, revisitando receitas tradicionais francesas com influências subtis de outras cozinhas.

Reconhecido com o título de Maître Restaurateur, continua empenhado na cozinha caseira e num menu guiado por produtos sazonais.