Hostellerie de La Belle Aurore

Cote d'Azur / Riviera Francesa > Sainte-Maxime

O chefe Geoffrey Poësson, anteriormente reconhecido pelo seu trabalho no La Badiane, dirige agora a cozinha do La Belle Aurore, um hotel-restaurante à beira-mar.

Com base na sua experiência ao lado de Roger Vergé, apresenta uma cozinha que equilibra o mar e a terra, com uma confeção precisa e molhos cuidadosamente preparados.

O menu de cinco pratos "Balade Gourmande", ao preço de cento e trinta e cinco euros, oferece uma visão estruturada da sua abordagem. Os pratos podem incluir gnocchi frito com uma seleção de cogumelos, aparas de pato e molho de carne, ou uma seleção de cinco peixes grelhados, cada um preparado de forma simples para realçar a sua textura e sabor, servido com um leve molho à béarnaise com hortelã.

Os pratos de carne, como o pombo, são apresentados em vários cortes, incluindo peito, perna confitada e pescoço recheado, acompanhados por um jus reduzido com trufa.

As sobremesas seguem uma abordagem semelhante, com combinações como o parfait de orgeat com alperce em diferentes preparações.

A carta de vinhos privilegia as referências provençais, ao lado de selecções de Bordéus e Borgonha. O serviço é consistente e atencioso.