La Vague d'Ôr

Com três estrelas Michelin e um forte reconhecimento do guia Gault & Millau, La Vague d'Or apresenta uma experiência gastronómica nocturna centrada nos sabores da Provença e do Mediterrâneo. Durante a época de verão, o restaurante está aberto todas as noites, exceto à quarta-feira.

O Chefe Arnaud Donckele lidera a cozinha com menus concebidos para refletir os ingredientes e as tradições da região. Cada menu explora diferentes aspectos da cozinha provençal, oferecendo aos hóspedes a oportunidade de descobrir uma gama de pratos moldados por produtos locais e técnicas cuidadosas. A abordagem combina terra e mar, recorrendo a ingredientes que definem a paisagem mediterrânica. Os menus evoluem com as estações do ano e destacam produtos provenientes de produtores regionais.

O Chef Donckele trabalha em estreita colaboração com os agricultores, jardineiros e pescadores que abastecem a cozinha. As ervas aromáticas, os legumes e o marisco são selecionados pela sua qualidade e pela sua ligação à região. Estes ingredientes constituem a base do menu, onde cada prato reflecte tanto o trabalho dos produtores como o carácter da paisagem circundante.

O Chefe Arnaud Donckele trabalha com uma equipa de mais de trinta cozinheiros que preparam o menu todos os dias. Na sala de jantar, a equipa de serviço guia os convidados através dos pratos e das combinações de vinhos, mantendo um ritmo calmo e atento durante toda a refeição. Juntos, a cozinha e a sala de jantar criam uma experiência que reflecte as tradições culinárias da Côte d'Azur.