L'Auberge de Saint Rémy de Provence
Os Alpilles > Saint-Rémy-de-Provence
A Chef Fanny Rey dirige a cozinha desta estalagem há muito estabelecida, localizada junto à estrada circular e às muralhas históricas da cidade. A sala de jantar combina um design contemporâneo com elementos originais, incluindo um teto branco curvo, paredes de pedra exposta e obras de arte de Francis Guerrier. A sua cozinha segue o ritmo do mercado, destacando os produtos da região dos Alpilles. Os menus de degustação centram-se frequentemente em marisco e ingredientes à base de plantas, reunindo os sabores do Mediterrâneo e da paisagem rural circundante. O chefe pasteleiro Jonathan Wahid, seu sócio e antigo campeão francês de pastelaria, é responsável pelo menu de sobremesas. O seu trabalho centra-se nos frutos sazonais do sul de França, nomeadamente figos e morangos, preparados com precisão e equilíbrio.
Este restaurante com duas estrelas Michelin é claramente inspirado pelos seus arredores imediatos. A cozinha trabalha em estreita colaboração com a paisagem local. Pomares, apiários, pastagens e hortas contribuem com os seus ingredientes e ideias. As colinas circundantes e um lago são o lar de uma série de ervas selvagens, bagas e plantas que fazem parte do ecossistema mais alargado do restaurante. O mar também desempenha um papel importante no menu. Os mariscos, as algas e os elementos minerais são utilizados para complementar os produtos cultivados em terra. Esta abordagem reúne dois ambientes que podem parecer distintos à primeira vista: o Mediterrâneo e o campo dos Alpilles. A colheita selvagem está no centro da filosofia culinária. Equilibra os pratos e reflecte o carácter da região envolvente. Cada ingrediente é selecionado para realçar o terroir de onde provém. O que é que vai descobrir no seu prato?
Informações de contacto
12, boulevard Mirabeau - 13210 SAINT-REMY-DE-PROVENCE
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