Vincent Croizard
Situado numa rua estreita perto do Carré d'Art, este endereço discreto exige que os hóspedes toquem à campainha antes de entrar, o que reforça o seu carácter privado. Vincent Croizard e o seu sócio recebem-no há quinze anos. O chefe apresenta menus de vários pratos que destacam os produtos do Gard, com mudanças regulares que reflectem as estações do ano. A lista de vinhos, comissariada pelo seu parceiro, centra-se em produtores cuidadosamente selecionados e em harmonizações ponderadas. Um pátio com jardim nas traseiras e uma sala de jantar acolhedora proporcionam um ambiente mais calmo, adequado a uma refeição mais íntima, com um serviço atencioso e consistente.
O Chef Vincent Croizard trabalha com técnicas tradicionais, centrando a sua criatividade na seleção e combinação de ingredientes e não em métodos experimentais modernos.
A sua cozinha revisita o terroir local através de combinações ponderadas, reunindo produtos familiares com sabores menos esperados.
A abordagem é adequada para os interessados em explorar ingredientes regionais através de um estilo de cozinha mais exploratório e orientado para os ingredientes.
Informações de contacto
17 Rue des Chassaintes - 30900 Nîmes
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