Épicentro
Cote d'Azur / Riviera Francesa > Nice
Num ambiente íntimo e contemporâneo, este restaurante oferece uma experiência centrada na cozinha aberta, onde cada mesa está virada para o trabalho do chefe. Selim M'Nasri está a desenvolver uma cozinha influenciada pela sua formação, com especial atenção para as especiarias e temperos. Os produtos locais, nomeadamente o peixe e os legumes, constituem a base do menu. A refeição organiza-se em torno de uma progressão estruturada, guiada por sabores como o sansho, o Timut, o cardamomo e o limão preto, que conferem relevo e profundidade aos pratos. O resultado é uma cozinha precisa, construída em torno do equilíbrio e da clareza dos ingredientes.
A cozinha faz parte de uma abordagem colectiva, valorizando o trabalho dos produtores, pescadores e artesãos envolvidos em cada etapa.
Cada ingrediente é selecionado de acordo com a sua origem e método de produção, com especial atenção à qualidade e sazonalidade.
O conjunto reflecte uma abordagem centrada no produto, em que a construção dos pratos pretende refletir o trabalho a montante, numa lógica de coerência e respeito pelos recursos.
Informações de contacto
8 rue Fodéré - 06000 Nice
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