Apopino

Depois de uma carreira inicial no sector financeiro, Jacopo Brunero dedicou-se à cozinha, tendo estudado na École Ritz-Escoffier e depois no Institut Paul Bocuse. Aí, foi orientado por Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, a quem se juntou mais tarde no Terre Blanche Hôtel Spa Resort em Tourrettes, Var. Com base nesta experiência, Jacopo co-fundou o restaurante Apopino em Grimaud com a sua companheira Victoire e o sócio Dominique Calcerano. Após sete anos de atividade, o casal decidiu mudar-se para Nice, retomando o antigo Bistrot Marin da família Geille, ligada ao Séjour Café. Apopino, a alcunha dada a Jacopo pela sua avó, está agora localizado no coração de Nice, num ambiente íntimo e cuidadosamente decorado. A cozinha é baseada em influências italianas-provençais e apresenta produtos cuidadosamente selecionados. A ementa curta e estruturada inclui o vitello tonnato da Nonna Teresa, uma terrina de foie gras, pato e coelho em crosta de grão, e uma dourada inteira com mil-folhas de batata. A massa é caseira, incluindo uma versão com vieiras e molho de lagosta. As sobremesas incluem panetone frito com gelado caseiro e mil-folhas de Gianduja. O serviço, prestado por Victoire, é suave e atencioso.