O Mirazur

Desde a abertura do Le Mirazur em 2006, o chefe Mauro Colagreco desenvolveu uma abordagem que descreve como gastronomia circular. Este conceito baseia-se no respeito pelos ciclos naturais, tendo em conta o impacto ambiental e social da cozinha. Inspirada nas suas primeiras experiências e na sua ligação à terra, esta filosofia combina a técnica culinária com a investigação e a ação prática. O objetivo é repensar a forma como um restaurante funciona, desde o abastecimento de ingredientes até à redução da sua pegada ecológica.

O restaurante oferece um menu surpresa concebido para seguir o que a natureza tem para oferecer num determinado momento. Em vez de planear os pratos com muita antecedência, a cozinha trabalha com a colheita do dia na horta, as capturas disponíveis no mar e as carnes selecionadas de produtores de confiança. O Chef Colagreco apresenta o menu como uma sequência de nove pratos, cada um centrado num ingrediente à base de plantas. A menos que um cliente o peça especificamente, a cozinha evita repetir pratos, permitindo uma experiência diferente em cada visita.

O jardim do restaurante segue o que o chefe descreve como trezentas e sessenta e cinco micro-estações. Esta mudança constante influencia as combinações de ingredientes e a direção do menu. A cozinha do Chefe Colagreco combina técnicas extraídas da experiência internacional com ingredientes da região mediterrânica. Cada prato é elaborado com atenção à textura, ao equilíbrio e à apresentação, incorporando frequentemente ervas e flores colhidas diretamente do jardim. O resultado é uma cozinha intimamente ligada à paisagem que rodeia o restaurante.