Tabi - Ippei Uemura
Este restaurante propõe uma cozinha tradicional japonesa estruturada em torno de menus kaiseki, compostos por vários pratos pequenos. O chefe destaca a pesca local através de preparações precisas, como o rabo amarelo com yuzu ou o robalo grelhado no carvão com elementos vegetais e marinhos. A cozinha é técnica e fácil de compreender, com atenção ao equilíbrio dos sabores e à progressão da refeição. As combinações de comida e saquê completam a experiência.
O restaurante oferece uma cozinha japonesa contemporânea construída como uma viagem em várias sequências, inspirada no kaiseki.
O chefe Ippei Uemura combina técnicas japonesas e produtos provençais, nomeadamente peixes mediterrânicos, em composições estruturadas e precisas.
O conjunto inscreve-se numa abordagem coerente, em que cada prato faz parte de uma progressão bem pensada, com atenção ao equilíbrio dos sabores e à sazonalidade, num ambiente aberto para o mar.
Informações de contacto
165 corniche du Président-John-Fitzgerald-Kennedy - 13007 Marseille
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