La Poule Noire
Thomas Fridlund propõe uma cozinha estruturada em torno de pratos de autor, com uma abordagem estável que privilegia a regularidade e o respeito pelas estações do ano. Formado na escola Ducasse, o chefe baseia-se em técnicas dominadas e numa transformação precisa dos produtos. A cozinha fumada desempenha um papel central, com pratos como as costelas de porco com xarope de ácer, pommes grenailles confitadas e creme de milho, ou o pulled beef fumado durante quinze horas, acompanhado de puré de batata e cogumelos fritos. Entre as entradas, o ovo de galinha cozinhado a sessenta e quatro graus é um prato de assinatura, servido com velouté de cogumelos, butternut assada, cappuccino de bacon, pickles de cogumelos e parmesão. O resultado é uma cozinha clara, centrada em técnicas precisas e produtos trabalhados de forma consistente.
La Poule Noire oferece cozinha sazonal liderada pelo chef Thomas Fridlund, com um menu regularmente renovado com base nos produtos disponíveis.
A abordagem privilegia a fumagem no local, aplicada tanto à carne como ao peixe. A carne é cozinhada quente ou fria, a baixas temperaturas e durante longos períodos, com diferentes tipos de madeira selecionados para estruturar os sabores.
O ambiente mantém um espírito de bistrô, com uma organização adaptada a um serviço fluido. A carta de vinhos abrange vários terroirs, permitindo uma harmonização coerente com os pratos propostos.
Informações de contacto
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
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