Grenat
O espaço está organizado em duas áreas distintas, com um bistrô interior com matérias-primas e um pátio plantado onde são cultivadas ervas e flores comestíveis. A cozinha aberta, equipada com uma lareira, permite observar as preparações, com os cozinhados feitos no fogo, na chama ou na grelha. O menu é baseado em produtos de curta distância, com uma abordagem direta e temperos distintos. O conjunto está organizado de forma estruturada, onde o ambiente e a cozinha se baseiam numa combinação coerente de técnicas culinárias e de seleção de produtos.
A cozinha baseia-se numa abordagem responsável, com atenção à origem dos produtos, aos circuitos curtos e à gestão dos recursos.
Os pratos são preparados com ingredientes cultivados em parte no local, nomeadamente no terraço do telhado, onde os legumes, as ervas aromáticas e as flores comestíveis são utilizados diretamente na cozinha e nas bebidas.
A cozinha a lenha desempenha um papel central, procurando um equilíbrio entre as técnicas tradicionais e uma abordagem contemporânea.
O resultado é uma cozinha estruturada, centrada nos produtos, com uma abordagem coerente do gosto, da sazonalidade e do respeito pelo ambiente.
Informações de contacto
57 rue Grignan - 13006 Marseille
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