Ekume
Em Marselha, perto da Abadia de Saint-Victor, este restaurante oferece uma cozinha centrada no mar e nos produtos provençais, liderada pelo chefe Edgar Bosquez. A ementa é organizada em torno de menus estruturados, incluindo um dedicado à bouillabaisse. Os pratos apresentam combinações precisas, como o foie gras royale com emulsão de marisco, tártaro de lagosta e gema de ovo cristalizada. A sobremesa de chocolate, criada em colaboração com um assador local, completa o conjunto. O ambiente contemporâneo e organizado acompanha uma cozinha construída com rigor e coerência.
A cozinha do Chef Edgar Bosquez baseia-se numa abordagem pessoal, misturando as suas origens panamianas com produtos mediterrânicos.
O menu destaca os produtos do mar e do terroir provençal, trabalhados com atenção à simplicidade da preparação e à precisão das combinações.
A cozinha é estruturada em torno do contraste entre as influências culturais e os produtos locais, com um enfoque no sabor e na sazonalidade.
Informações de contacto
139 rue Sainte - 13007 Marseille
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