O bistrot do porto

Vallauris Golfe - Juan

De frente para o Porto Velho, este restaurante apresenta uma cozinha moldada pelo mar e pelas inspirações pessoais do chefe. Com base no seu interesse pelos sabores asiáticos e pelos ingredientes mediterrânicos, a cozinha oferece um menu que explora o marisco através de combinações originais.

O menu de degustação, intitulado "Plongée en plusieurs paliers", segue uma sequência de pratos centrados no peixe e no marisco. As preparações realçam a frescura dos produtos ao mesmo tempo que introduzem influências de técnicas e temperos asiáticos.

Por exemplo, o tártaro de lula e dentista envolto numa fina folha de arroz, acompanhado por um molho de soja feito de peixe fermentado e sumo de lima. A cozinha centra-se numa confeção precisa e em sabores equilibrados, deixando espaço para combinações inventivas.

Para além do menu de degustação, o restaurante também prepara uma bouillabaisse para partilhar com dois ou mais convidados. Esta interpretação do clássico provençal continua a ser um dos pratos de assinatura do restaurante.

Com os frutos do mar no centro do menu e uma vista para o porto, o restaurante oferece uma experiência gastronómica intimamente ligada ao carácter marítimo da cidade.