A mesa de fanette
Fox-Amphoux
Em 2014, Aimé, Fanette, também conhecida como Stéphanie, Pascal e o seu filho Morgan adquiriram uma quinta do século XVII à entrada de Fox-Amphoux, uma aldeia na Provença Verde. Rodeada por um olival com cerca de mil e quinhentas árvores, a propriedade foi aberta pela primeira vez como uma mesa de hóspedes e rapidamente atraiu visitantes.
Encorajada pela resposta à cozinha de Fanette e à hospitalidade de Pascal, a família transformou a casa num restaurante em dois mil e onze.
Em La Table de Fanette, a família optou por preservar o carácter acolhedor que definiu inicialmente o local. Fanette prepara pratos com base em ingredientes de origem local, permitindo que o menu mude regularmente com as estações do ano.
No início do ano, os hóspedes podem começar com ovos mexidos preparados com trufas da propriedade. As entradas podem incluir foie gras semi-cozinhado servido com bolo de abóbora e uma emulsão de abóbora, ou um creme de maçã Granny Smith com tártaro de camarão, pérolas de romã e lima.
Os pratos principais podem incluir brandade de pollock servido com puré de pastinaca e óleo de algas, ou lombo de porco ibérico acompanhado de molho balsâmico e legumes da época.
Pode seguir-se uma pequena pausa com uma seleção de queijos, como o brie com trufa e o queijo de cabra servido com confit de figo, antes do prato de sobremesa. As opções podem incluir uma tarte de maçã e cep, finalizada com caramelo de cep, ou uma sobremesa gelada de chocolate branco e framboesa servida com coulis de tangerina.
A sala de jantar tem vista para a paisagem circundante, enquanto o serviço é supervisionado por Morgan. O seu pai, Pascal, partilha frequentemente histórias sobre as trufas colhidas na propriedade e os dois cães treinados para as encontrar.
Informações de contacto
Le Petit Pouvet - 83670 Fox-Amphoux
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