A Passagem
Juan les Pins
Este hotel histórico, conhecido pela sua ligação a Zelda e F. Scott Fitzgerald durante os anos vinte, ocupa uma posição impressionante entre o mar e as colinas vermelhas do Estérel. O cenário por si só chama a atenção, mas a cozinha também estabeleceu a sua própria reputação.
O Chefe Aurélien Véquaud lidera o restaurante com um menu que reflecte os ingredientes mediterrânicos, ao mesmo tempo que se inspira nas suas raízes na Vendée. Os pratos combinam produtos costeiros com uma técnica precisa e sabores equilibrados.
Exemplos do menu incluem o atum pequeno servido com tomates semi-confinados e vinagrete de rúcula. Outro prato apresenta caranguejo com natas não pasteurizadas num canelone macio, acompanhado de espuma de verbena e funcho. O robalo pode ser servido com marisco preparado *marinière* e caviar Oscietra.
Os hóspedes podem saborear a refeição num terraço com vista para o mar e para as colinas de Estérel.
O La Passagère reflecte o carácter Art Deco desta propriedade histórica. Este restaurante com estrela Michelin centra-se no marisco, com o peixe e o marisco a constituírem a maior parte do menu. O Chef Aurélien Véquaud dirige a cozinha com pratos que combinam uma técnica meticulosa e combinações de sabores bem pensadas.
O menu apresenta ingredientes mediterrânicos, preparados com respeito pelo seu carácter natural e introduzindo contrastes criteriosos. Ao seu lado, o chefe pasteleiro cria sobremesas que seguem a mesma abordagem, combinando produtos sazonais com uma preparação meticulosa. O La Passagère está aberto de quarta-feira a domingo, e recebe tanto os hóspedes do hotel como os visitantes que estão a descobrir a região.
La Passagère oferece um terraço com uma vista desobstruída para o mar e para as ilhas Lérins, tornando-o num cenário excecional para almoçar ou jantar. No interior, a sala de jantar foi redesenhada por Olivier Antoine, com grandes janelas que permitem a entrada de luz natural no espaço. O interior reflecte a herança Art Déco do hotel Belles Rives. Os candelabros cromados restaurados, os murais da época e o pavimento em mosaico continuam a ser caraterísticas centrais, complementadas por uma coleção de peças de cerâmica. A partir do terraço, os hóspedes podem acompanhar a mudança de luz sobre a costa e as ilhas ao longo do dia.
Informações de contacto
33 Boulevard Edouard Baudoin - 06160 Juan les Pins
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