A mesa de Xavier Mathieu
Originário de Marselha, o chefe Xavier Mathieu inscreve-se na tradição provençal que cultivou ao longo da sua carreira, nomeadamente com Roger Vergé e Joël Robuchon. Atualmente, dirige a cozinha do Phébus, instalado numa quinta familiar no coração da região do Luberon. A cozinha propõe uma interpretação pessoal dos clássicos da região, com destaque para os produtos do campo e um savoir-faire excecional. Entre os pratos, encontramos um tian d'olives noires du jardin, um gigot d'agneau des Alpilles cuisiné aux herbes de la garrigue e um menu marseillais en deux services. O restaurante ocupa uma bastide construída sobre vestígios históricos relacionados com a Ordem de Malte, oferecendo um quadro estruturado em harmonia com a história do local. A cozinha, fiel aos fundamentos provençais, é revisitada com precisão e regularidade.
Situado nas alturas do Luberon, o Le Phébus estabeleceu-se como um restaurante de renome liderado pelo chefe Xavier Mathieu. O estabelecimento goza de uma posição dominante, com um terraço com vista para a paisagem, particularmente apreciado ao fim do dia.
A cozinha é baseada nas tradições provençais, com uma execução precisa e uma seleção rigorosa dos produtos. Os pratos incluem funcho assado em crosta de sal, raite provençal com bacalhau e rabo amarelo, e perna de borrego com espelta e ervilhas partidas.
As receitas emblemáticas da região também estão presentes, como os pieds paquets. As sobremesas seguem a mesma lógica, com produtos locais como o petit épeautre trabalhados numa versão doce.
O menu é complementado por uma ementa estruturada e uma adega bem abastecida com vinhos do Luberon e do Ventoux, bem como de outras regiões.
Informações de contacto
Le Phébus, 508 route de Murs - 84220 Joucas
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