A cor da pluma

O restaurante gourmet Le Clair de la Plume, em Grignan, foi galardoado com uma estrela Michelin em dois mil e quinze. Em dois mil e vinte e um, foi também galardoado com a Estrela Verde Michelin pelo seu empenhamento numa gastronomia sustentável. A responsabilidade ambiental está integrada em toda a propriedade. A propriedade inclui um jardim mediterrânico, hortas sem produtos químicos e uma piscina natural. Os trabalhos de restauro dos edifícios privilegiam as técnicas tradicionais e a colaboração com artesãos locais, enquanto a cozinha apresenta ingredientes provenientes de produtores regionais.

Em 2002, iniciou-se uma nova fase com a chegada do chefe Glenn Viel, galardoado com três estrelas Michelin, que trabalhou com a equipa para conceber o menu gastronómico do restaurante. Este trabalho reuniu vários chefes em torno de uma filosofia comum centrada nos produtos da região de Drôme. Os produtos sazonais, provenientes de hortas, pomares e quintas locais, orientam o desenvolvimento de pratos salgados e doces.

O chefe Benjamin Reilhes dirige a cozinha diariamente. O seu percurso profissional levou-o a trabalhar em várias cozinhas de renome, incluindo as de Xabi e Patrice Ibarboure, Gilad Peled e Arnaud Donckele. Trabalhou também ao lado de Franck Pelux no Palácio de Lausanne. Atraído pelas paisagens da Drôme provençale, juntou-se ao Le Clair de la Plume para ajudar a desenvolver e implementar o menu gastronómico do restaurante.

O chefe pasteleiro Cédric Perret é o responsável pelo menu de sobremesas do restaurante Les Maisons du Clair de la Plume desde dois mil e dezasseis. O seu trabalho foi recompensado com o prémio Passion Dessert do Guia Michelin, bem como com o Gault & Millau Trophée de la Pâtisserie em dois mil e vinte e um. Depois de uma formação em hotelaria e de ter trabalhado em vários estabelecimentos, instalou-se na região, onde desenvolveu a sua própria abordagem à pastelaria. As suas sobremesas reflectem frequentemente a paisagem circundante, integrando por vezes elementos vegetais e frutos da época. Juntas, as equipas de cozinha e de pastelaria propõem um menu moldado pelos ingredientes, pelas estações e pelos produtores da região de Drôme provençale.