O Jardim de Berna
Côte d’Azur – Interior > Flayosc
O restaurante está situado numa grande propriedade provençal que combina vinhas, um hotel e spa de cinco estrelas, uma horta biológica e um restaurante com uma estrela Michelin. O cenário reflecte o carácter agrícola do Haut-Var, onde as vinhas e os jardins moldam a paisagem.
O chefe Louis Rameau trabalha com o chefe pasteleiro Éric Raynal para desenvolver um menu centrado em ingredientes cultivados na propriedade e provenientes de produtores vizinhos. Os legumes, as ervas aromáticas e as flores comestíveis da horta aparecem regularmente nos pratos, juntamente com o azeite e os vinhos produzidos no local.
A cozinha também trabalha com queijos biológicos e produtos cuidadosamente selecionados de fornecedores regionais. Os pratos podem incluir rabanadas de tomate da herança com tomate assado e vinagrete de tomilho, lulas fumadas com creme de azeda e chili provençal ou sobremesas que mostram o azeite e o mel da região.
O serviço na sala de jantar é atencioso e bem organizado, guiando os hóspedes através de um menu que reflecte os produtos e as tradições desta parte da Provença.
No Le Jardin de Berne, os chefes Louis Rameau e Éric Raynal constroem o seu menu em torno de um conhecimento profundo de cada ingrediente. O seu trabalho consiste em revelar o carácter do produto através de uma preparação cuidadosa, combinações originais e uma atenção especial às texturas, respeitando as qualidades naturais do ingrediente. A cozinha trabalha frequentemente com o produto inteiro, uma abordagem que orienta tanto a criatividade como a sustentabilidade. Como explica Louis Rameau, este método permite à equipa compreender melhor o ingrediente e inspirar-se nele. Como resultado, o menu evolui ao longo do ano, em sintonia com as estações e os produtos disponíveis. Cada prato é concebido como uma expressão clara do ingrediente, preparado com precisão e equilíbrio. O objetivo é criar combinações que pareçam naturais e fáceis de ler no prato, permitindo que os sabores subtis e os aromas delicados se destaquem. Situado numa propriedade tranquila rodeada de vinhas e jardins, o restaurante oferece um ambiente calmo para descobrir esta cozinha sazonal.
Informações de contacto
Chemin des Imberts - 83510 Flayosc
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