Les Bartavelles

Crots

Situado em Embrun, entre os Alpes e a Provença, La Table de Paul faz parte de um hotel-spa num ambiente natural, perto do lago Serre-Ponçon. O chef propõe uma cozinha sazonal inspirada no terroir alpino, com associações marcadas por produtos de montanha. Os pratos incluem moelleux de batata com sabor a trufa com coração de foie gras e jus de cogumelos, velouté de legumes com espuma de bacon e notas de abeto, e salmão com ervas locais e risoto de açafrão. Os pratos de carne também se destacam, como um filete de novilha com legumes da época e um molho de rebentos de abeto. O resultado é uma cozinha bem estruturada, centrada nos produtos locais e nos sabores da montanha, num ambiente ideal para uma paragem entre a natureza e a gastronomia. As sobremesas seguem esta linha, com composições como o chocolate negro fumado e a pera. Em suma, uma cozinha contemporânea centrada na sazonalidade e no domínio das técnicas.