A Mesa do Ventoux
Mont Ventoux > Crillon-le-Brave
Situado no coração da Provença, La Table du Ventoux e o seu terraço oferecem um ambiente ligado à paisagem circundante.
O Chef Thomas Lesage propõe um menu bistronómico guiado por ingredientes regionais e sazonais. A sua cozinha centra-se nos produtos locais, permitindo que cada ingrediente permaneça no centro do prato.
A abordagem do chefe baseia-se na preparação meticulosa e não na transformação. As receitas são concebidas para acompanhar o produto e realçar o seu sabor original.
Esta filosofia é partilhada por toda a equipa de cozinha, assegurando uma abordagem consistente ao abastecimento, preparação e apresentação em todo o menu.
La Table du Ventoux oferece um terraço panorâmico com vista para as vinhas e terras agrícolas que rodeiam Crillon-le-Brave. Ao almoço, o restaurante propõe um menu adaptado ao ritmo da região, com pratos para partilhar, servidos do meio-dia às 15 horas. A cozinha trabalha em estreita colaboração com produtos sazonais e fornecedores regionais. Os legumes dos horticultores locais, as aves de Mazan, o arroz de Camargue, o queijo de cabra do Ventoux e os morangos de Carpentras estão entre os ingredientes regularmente propostos. Os grelhados preparados no churrasco ou à la plancha podem incluir borrego dos Alpilles ou carne de porco criada perto do Mont Ventoux. A ênfase no abastecimento local foi recompensada com dois prémios Ecotable, reconhecendo os esforços do restaurante para reduzir o seu impacto no ambiente. À noite, o chefe Thomas Lesage oferece um menu bistronómico mais elaborado. Os pratos são criados com ingredientes das regiões de Vaucluse e do Mediterrâneo, combinando produtos regionais com uma preparação meticulosa e inspiração sazonal. Os hóspedes que desejem explorar mais a cozinha podem participar em aulas de culinária realizadas na Maison Tilleul. Durante duas horas, os participantes preparam um menu de três pratos enquanto aprendem as técnicas utilizadas no restaurante. As aulas são dadas em pequenos grupos às quintas-feiras e sábados à noite, ou à hora do almoço às segundas-feiras. Algumas sessões começam cedo com uma visita ao mercado de Bédoin. A experiência termina com uma refeição partilhada preparada durante o curso. Thomas Lesage cresceu na Bretanha, num hotel-restaurante familiar, onde começou a cozinhar desde muito cedo. A sua abordagem à cozinha reflecte a ideia de reunião à volta da mesa, combinada com um interesse pelos ingredientes sazonais e pela paisagem circundante. As viagens também influenciaram a sua cozinha, nomeadamente o tempo que passou na América Latina. No Crillon-le-Brave, o chefe inspira-se na região do Mont Ventoux, utilizando os produtos locais como base do seu menu.
Informações de contacto
Place de l'Eglise - 84410 Crillon-le-Brave
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