A Palma de Ouro

O chefe Jean Imbert começou a trabalhar em Cannes aos dezasseis anos. Enquanto desenvolve a sua carreira na cozinha, passa o seu tempo a assistir a sessões de cinema sempre que pode. Abrir um restaurante em Cannes foi uma escolha óbvia. A escolha do Hôtel Martinez teve um significado especial, dada a longa relação do hotel com o cinema e o Festival de Cannes. Como explica, era o único sítio onde queria estabelecer um restaurante na cidade, reunindo o seu interesse pela cozinha e o seu gosto antigo pelo cinema.

O menu centra-se nos mariscos mediterrânicos, preparados de forma direta e instintiva. O peixe é frequentemente servido cru ou cozinhado em lume de lenha, permitindo que o próprio ingrediente permaneça no centro do prato. A cozinha destaca a variedade de produtos encontrados ao longo da costa mediterrânica, apresentando-os com uma preparação cuidadosa e sabores equilibrados. O restaurante reflecte o carácter informal da Riviera. Os clientes podem escolher entre o menu à la carte ou seguir um menu de degustação concebido para mostrar vários pratos da cozinha.

"O meu objetivo é apresentar uma cozinha que seja simultaneamente refinada e acessível, com um claro enfoque no peixe e no marisco. O menu presta homenagem aos ingredientes mediterrânicos, trabalhando frequentemente com produtos raramente vistos em Paris. É também uma forma de mostrar o conhecimento e a experiência dos pescadores que abastecem a cozinha."