Hostellerie des Gorges de Pennafort

O Chefe Anthony Salliège dirige a cozinha com ênfase nos produtos locais. Conhecido pela sua cozinha precisa e generosa, visita regularmente os mercados locais para selecionar os produtos do dia e manter relações estreitas com os fornecedores. Originário da Borgonha, adquiriu experiência em vários restaurantes de renome antes de assumir a direção do Gorges de Pennafort. Aqui, continua o trabalho iniciado pelo chefe Da Silva, que contribuiu para fazer do restaurante um dos endereços gastronómicos mais famosos do Var. O menu reflecte esta abordagem aos produtos sazonais. Os pratos podem incluir foie gras com ravioli de parmesão, carpaccio de lagostim com vinagrete de citrinos e caviar, atum marinado com sésamo e legumes crocantes, ou pombo assado servido com puré de trufas e sumo tinto de Saint-Julien. O Chefe Salliège também introduz as suas próprias combinações, como o salmonete servido com legumes jovens em vinagrete, coulis de funcho com açafrão e sorbet de cenoura. O resultado é um menu moldado por produtos locais, técnica meticulosa e um ambiente sereno nesta bastide provençal.