La Fenière

No La Fenière, a cozinha é guiada por uma abordagem colaborativa que reúne as pessoas por detrás de cada ingrediente. Agricultores, pescadores, pastores e artesãos trabalham em estreita colaboração com o restaurante, contribuindo com os seus conhecimentos e produtos para o menu. A Chef Nadia Sammut está ao leme desta pesquisa culinária contínua, com cada colaborador a desempenhar um papel na criação dos pratos.

A sua atenção ao abastecimento, à sazonalidade e à preparação constitui a base da cozinha apresentada à mesa. A sala de jantar reflecte esta filosofia. O serviço é estruturado e atencioso, guiando os comensais através do menu a um ritmo constante. A mesa torna-se uma experiência pessoal e um momento partilhado entre os convidados. Ao longo do ano, os visitantes são convidados a conhecer os produtores que apoiam a cozinha. Estes encontros são uma oportunidade para descobrir o seu trabalho, as estações do ano que moldam os seus produtos e as técnicas por detrás dos ingredientes no prato.

Um menu moldado pelos legumes e pelo mar A cozinha de Nadia Sammut centra-se nos legumes e no marisco. As suas ementas são estruturadas prestando especial atenção aos sabores e texturas e reunindo ingredientes que se complementam com precisão. O menu muda regularmente ao longo do ano, seguindo o ritmo das hortas, das colheitas selvagens e das capturas do dia. Trabalhando em estreita colaboração com produtores agrícolas locais, a cozinha cria pratos que reflectem a região circundante. Cada menu é guiado pelo equilíbrio, clareza de sabores e uma abordagem cuidadosa aos ingredientes sazonais.