Les Terraillers
Cote d'Azur / Riviera Francesa > Biot
Situado na aldeia entre Antibes e Cagnes-sur-Mer, este restaurante reflecte a herança local da vidraria e da olaria, tradições tornadas possíveis pelo solo rico em argila da região. Os pais de Michaël Fulci abriram o restaurante numa antiga oficina de oleiro, onde o forno original foi preservado e faz agora parte de um pequeno salão na sala de jantar.
Nos meses mais quentes, os clientes jantam frequentemente no pátio, sob uma treliça sombria, oferecendo um espaço tranquilo longe das ruas circundantes.
O Chef Michaël Fulci foi treinado por vários grandes nomes da cozinha francesa, incluindo Alain Ducasse e Roger Vergé. O seu menu centra-se em ingredientes mediterrânicos provenientes de mercados locais e produtores regionais.
Os legumes e frutas sazonais estão presentes em todos os pratos, desde flores de curgete a limões de Menton e figos. As trufas também são destaque na estação, incluindo trufas negras de Vaucluse e trufas brancas de Alba.
O resultado é um menu moldado pelos produtos da região e pelas tradições culinárias da costa mediterrânica.
O chefe Michaël Fulci pertence a uma geração de chefes franceses que construíram a sua reputação com base numa formação técnica e numa identidade culinária clara. O seu trabalho foi reconhecido por vários guias culinários de renome em França e no estrangeiro. Formado originalmente em cozinhas de topo, desenvolveu as suas competências ao lado de chefes como Roger Vergé e Alain Ducasse, bem como Pascal Bardet e Franck Cerutti. Estas experiências ajudaram a moldar a sua abordagem à cozinha mediterrânica. Depois de assumir a direção das cozinhas do Les Terraillers, Michaël Fulci foi galardoado com uma estrela Michelin logo no início do seu mandato. Desde então, continuou a desenvolver uma cozinha baseada em ingredientes regionais, numa preparação meticulosa e numa forte ligação com os sabores do Sul. A sua cozinha reflecte simultaneamente a precisão técnica e o prazer dos bons produtos, apresentados em pratos que realçam a paisagem mediterrânica e os seus ingredientes sazonais.
Informações de contacto
11 Chemin Neuf - 06410 Biot
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