Sevin

Situado mesmo ao lado da fachada sul do Palais des Papes, o Restaurante Sevin ocupa um edifício histórico com um passado ricamente documentado. A casa foi construída entre 1190 e 1220, mais de um século antes do Palais des Papes , que data de 1335. Ao longo dos séculos, serviu de residência a várias personalidades influentes, incluindo um camareiro papal, o vice-legado papal e um bailliroyal. Em 1791, quando o Comtat Venaissin passou a fazer parte de França, o edifício serviu brevemente como primeira casa municipal da cidade. Muitas caraterísticas dos períodos anteriores são ainda hoje visíveis. Decorações pintadas de arminho e flores de lis são ainda visíveis nas paredes e tectos, enquanto o fresco na sala de jantar principal data do século XV.

O brasão de armas da casa por cima da área de receção data do século XVI. A certa altura, o edifício foi abandonado e teve de ser demolido. A descoberta dos frescos históricos levou à sua proteção como Monumento Histórico e à sua inclusão na lista do Património Mundial da UNESCO, associada ao Palais des Papes. O imóvel faz parte do conjunto arquitetónico conhecido como Vice Gérance du Palais, que foi outrora a residência do Vice Legado do Papa. Após a descoberta da decoração pintada e do teto de madeira tradicional francês, foram necessários dois anos de trabalhos de restauro antes da abertura do restaurante em 1990. A estrutura continua a ser importante para o complexo circundante, uma vez que suporta a fachada da Grande Audiência e a Grande Capela do Palácio Papal. Um muro de suporte, visível no Petit Salon, testemunha este papel estrutural. Atualmente, Corinne Sevin é responsável pela receção e pelo serviço de quartos, enquanto o chefe Guilhem Sevin dirige a cozinha e elabora a carta de vinhos que acompanha a menugastronomia do restaurante.