Pólen
Situado no centro de Avignon, este restaurante está organizado em torno de uma sala de jantar que se abre para a cozinha, onde a equipa trata da preparação e do serviço.
O chefe Mathieu Desmarest propõe um menu surpresa que evolui com as estações do ano e os produtores locais. A cozinha é baseada em produtos cuidadosamente selecionados, como o polvo, o atum vermelho e o pombo.
Os pratos apresentam associações claras e uma compreensão clara dos sabores, com uma execução precisa.
A carta de vinhos inclui vinhos biodinâmicos, com conselhos pormenorizados. A abordagem global é estruturada, centrada no produto e na sua sazonalidade.
A cozinha do Pollen centra-se nos produtos locais, selecionados diretamente dos produtores. A abordagem favorece a sazonalidade e uma compreensão clara dos ingredientes.
O menu evolui de acordo com as chegadas, com pratos concebidos para realçar a essência do produto, sem sobrecarregar.
O local está organizado em torno de uma experiência gastronómica concebida para a partilha, com atenção à coerência entre a cozinha, o serviço e a seleção das matérias-primas.
Informações de contacto
18 rue Joseph-Vernet - 84000 Avignon
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