O Gibolim
Arnaud Jourdan, formado em La Chassagnette e Les Maisons Rabanel, propõe uma cozinha de mercado baseada em produtos sazonais, com uma abordagem simples e magistral. O menu inclui pratos como carpaccio de cabeça de vitela com molho ravigote, asa de raia à moda de Grenoble com rabanetes glaceados e mousse de chocolate com azeitonas pretas e flor de sal. O conjunto baseia-se numa cozinha simples, com pratos claros e generosos. A seleção de vinhos privilegia os vinhos naturais e biodinâmicos a preços acessíveis. O ambiente da sala de jantar mantém-se informal, propício a refeições de convívio.
A sala de jantar enche-se rapidamente, seja qual for a estação do ano, graças a uma clientela fiel. Este bistrô oferece uma cozinha francesa clássica, centrada em pratos generosos e de execução simples.
O menu apresenta especialidades de bistrô, particularmente carnes e miudezas. Os pratos incluem cérebro de borrego com alcaparras e chalotas, salada de arinca, fígado de vitela com lentilhas, cabeça de vitela com molho gribiche ou bourguignon servido com puré de cenoura.
Toda a experiência se baseia numa cozinha estruturada, fiel às bases tradicionais, com uma oferta de vinhos acessível e coerente com os pratos.
Informações de contacto
13 rue des Porcelets, Arles - 13200 Arles
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