La Chassagnette
Oito jardineiros trabalham a tempo inteiro na horta que rodeia o restaurante, reflectindo o seu compromisso de longa data com a autossuficiência. A quinta está situada em três hectares de jardins de permacultura orgânica, pomares e colmeias, bem como uma estufa tropical onde são cultivados café, bananas e papaias. Os hóspedes são convidados a explorar estes jardins antes ou depois da sua refeição.
O Chef Armand Arnal lidera a cozinha com uma abordagem direta da horta para o prato. A sua cozinha centra-se nos ingredientes cultivados na propriedade, preparados com uma intervenção mínima para preservar o seu sabor natural.
Por vezes, o menu introduz influências de outras tradições culinárias, nomeadamente do Japão. Um exemplo é o allium chawanmushi, um creme de ovos saboroso com mousse selvagem, caviar verde e ervilhas assadas e ligeiramente fumadas.
O restaurante propõe dois menus de degustação sem substituições, um dos quais é inteiramente vegetariano. A carta de vinhos privilegia os rótulos biológicos e inclui também garrafas produzidas por uma vinha situada a apenas cem metros da propriedade.
O resultado é uma experiência gastronómica intimamente ligada à paisagem circundante e aos produtos cultivados localmente.
Este restaurante gourmet, localizado no coração de Camargue, perto de Arles, está alojado num antigo redil renovado, combinando arquitetura tradicional com mobiliário contemporâneo.
A cozinha, galardoada com uma estrela Michelin e três toques por Gault&Millau, baseia-se fortemente numa horta biológica de quase dois hectares. Os produtos cultivados em casa constituem a base do menu, com ênfase na sazonalidade e no respeito pelas plantas.
O Chefe Armand Arnal constrói os seus pratos em relação direta com este ambiente, tirando o máximo partido dos ingredientes cultivados na propriedade. O resultado é uma cozinha estruturada em harmonia com o sítio e os seus recursos naturais.
Informações de contacto
Route du Sambuc - 13200 Arles
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