Alexandre - Michel KAYSER
Garons
A cozinha de Michel Kayser perto de Nîmes
Entre Nîmes e Arles, Michel Kayser dirige a cozinha do Restaurante Alexandre. O restaurante está situado num parque plantado com cedros centenários, um cenário que reflecte o ritmo calmo da paisagem circundante.
A cozinha de Michel Kayser centra-se em ingredientes mediterrânicos, sustentados por uma técnica precisa e uma preparação meticulosa. Cada prato destaca o produto principal e tira o máximo partido dele, quer se trate de cortes de eleição ou de partes menos conhecidas.
A salmonete grelhada sob uma salamandra, acompanhada de ravioli com azeitonas picholine e de um molho à base de espinhas de peixe assadas, são alguns exemplos da cozinha. A lula de Costières de Nîmes é cozinhada com osso, com uma perna recheada, miúdos estaladiços e um molho aromatizado com paprika fumada.
Os acompanhamentos são concebidos para apoiar o ingrediente central e não para competir com ele. O pão feito de escamas de salmonete é servido com certos pratos de peixe, adequado para absorver molhos ricos à maneira de uma rouille bouillabaisse.
Preparações como a terrina de coelho também reflectem a abordagem da cozinha aos ingredientes, da cabeça aos pés.
O estilo é direto e orientado para os ingredientes. Não há técnicas elaboradas ou truques visuais. A ênfase é colocada no sabor, numa estrutura clara no prato e numa estreita ligação à mesa mediterrânica
UM ACOLHIMENTO PESSOAL NO RESTAURANTE DE MICHEL KAYSER A poucos minutos de Nîmes, Michel Kayser recebe os clientes no Restaurante Alexandre para uma cozinha moldada por ingredientes mediterrânicos e uma técnica precisa. O restaurante está situado num jardim tranquilo, onde Kayser e a sua mulher, Monique Kayser, recebem os clientes numa casa que há muito faz parte da sua vida quotidiana. A sua abordagem é direta e pessoal, oferecendo aos visitantes uma visão do ritmo de um restaurante familiar. Desde que assumiram a propriedade perto de Nîmes, o casal construiu uma cozinha orientada por vários princípios claros: criatividade, procura de significado em cada prato e padrões técnicos consistentes. O seu trabalho é apoiado por fornecedores de longa data e por uma equipa dedicada, tanto na cozinha como na sala de jantar. Cada serviço reflecte estes valores partilhados. O objetivo é simples: apresentar os ingredientes com cuidado e clareza, dando aos clientes tempo para se concentrarem nos sabores e na arte por detrás de cada prato.
Informações de contacto
2, rue Xavier Tronc - 30128 Garons
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