Château de Pampelonne

Winnica rozciąga się na ponad 50 hektarach, w większości składa się z piaszczystych gleb połączonych z silnym wpływem morza, co sprzyja stopniowemu dojrzewaniu winogron. Odmiany winogron, przystosowane do klimatu śródziemnomorskiego, są zbierane częściowo ręcznie.

Odmiany winogron obejmują rolle i ugni blanc dla białych, grenache i syrah dla czerwonych oraz mieszankę grenache, syrah, carignan, cinsault, tibouren i mourvèdre dla rosés. Proporcje różnią się w zależności od rocznika.

Zbiory odbywają się częściowo w nocy, aby zachować aromaty. Wina czerwone poddawane są dwu- lub trzytygodniowej maceracji, po której następuje leżakowanie w beczkach. Wina różowe i białe produkowane są metodą bezpośredniego tłoczenia, z fermentacją w kontrolowanej temperaturze.

Wina są następnie starzone na osadzie drożdżowym przez kilka miesięcy przed filtracją i butelkowaniem.