Prowansja słynie z sezonowych produktów, powolnych obiadów pod pergolą i bezwysiłkowego poczucia wyrafinowania. Dla podróżnych przebywających w luksusowej willi z prywatnym szefem kuchni, jedzenie staje się częścią wakacyjnego rytmu.
W tym tygodniu poznajemy Julie z Barigoule Kitchen, prywatną szefową kuchni z Saint-Rémy-de-Provence, której kolorowa prowansalska kuchnia została ukształtowana przez karierę spędzoną między Nowym Jorkiem, Barceloną i francuską wsią. Julie wnosi świeże, współczesne podejście do kuchni prowansalskiej, łącząc lokalne produkty z akcentami kuchni światowej. Jej dania są jasne, obfite i głęboko związane z tradycjami Prowansji. Dla gości poszukujących prywatnego szefa kuchni w Prowansji, luksusowych restauracji w Prowansji lub sezonowych prowansalskich przepisów, jej stół oferuje dokładnie to, czego ludzie mają nadzieję doświadczyć, wybierając wakacje w willi na południu Francji.
Kulinarna podróż z Prowansji do Nowego Jorku i z powrotem
Kulinarna ścieżka Julie rozpoczęła się na długo przed jej profesjonalną pracą. Początkowo kształciła się w dziedzinie historii sztuki, gotowała dla przyjemności, uczęszczając na zajęcia z kuchni tajskiej, japońskiej, Cajun i tworzenia sosów. Późniejsza przeprowadzka do Nowego Jorku zmieniła wszystko. Przypadek sprawił, że otworzyła Fanny, prowansalskie bistro w Williamsburgu. Tam opracowała menu inspirowane Prowansją, ale dostosowane do gustów miasta. Kiedy jej szef kuchni odszedł, w pełni wkroczyła do kuchni, zdobywając praktyczne szkolenie, które ukształtowało jej styl.
Po sprzedaży restauracji została prywatnym szefem kuchni w Nowym Jorku, gdzie globalne składniki i różnorodne wpływy wzbogaciły jej kuchnię. Później przeniosła się do Barcelony i otworzyła kawiarnię w stylu nowojorskim, włączając katalońskie klasyki do swojej oferty. Te doświadczenia nauczyły ją, że gotowanie to nie tylko technika; to sposób na zrozumienie ludzi, miejsc i kultury.
Dziś jej praca w Prowansji odzwierciedla tę mieszankę. Jej przepisy szanują lokalne produkty i tradycyjne smaki, zachowując jednocześnie nowoczesną, międzynarodową wrażliwość.
Posiłki z prywatnym szefem kuchni w Prowansji
Kiedy Julie gotuje dla gości przebywających w ich prowansalskiej willi, zaczyna od relaksującego prowansalskiego aperitifu. Przygotowuje kilka małych talerzy w oparciu o wybrane menu i wykorzystuje ten moment, aby się przedstawić, porozmawiać o lokalnych winnicach i poznać preferencje grupy. Lubi pytać, gdzie goście jedli podczas wakacji w Prowansji, aby upewnić się, że oferuje coś nowego i dostosowanego do ich potrzeb.
Jej kolacje składają się z serwowanych przystawek, po których następuje danie główne w stylu rodzinnym, odzwierciedlające biesiadny charakter życia w Prowansji. Desery są dostosowane do okazji, niezależnie od tego, czy jest to świąteczny tort, czy deser udekorowany kwiatami, ziołami lub gałązkami oliwnymi zebranymi w pobliżu.
Julie nie oferuje formalnych lekcji gotowania, ale wielu gości lubi siedzieć w kuchni podczas gotowania. Często wyjaśnia swój wybór składników, pochodzenie lokalnych produktów i sposób tworzenia tradycyjnych prowansalskich potraw. Chociaż nie organizuje wizyt na targach, chętnie poleca swoje ulubione wioski, winnice i restauracje w Prowansji, Alpach, Camargue i Marsylii.
Gotowanie z Prowansją jako inspiracja
Julie uważnie śledzi pory roku. Latem sięga po karczochy i kwiaty cukinii. Składniki te mogą być podawane na surowo lub gotowane, w połączeniu z rybami lub grillowanymi mięsami i stylizowane na kolorowe talerze, które definiują jej kuchnię. Wraz z nadejściem zimy w Prowansji skłania się ku karczochom jerozolimskim i lokalnym kabaczkom, cenionym za ich delikatną słodycz.
Jej praca jest kształtowana przez czas spędzony za granicą, ale Prowansja pozostaje w centrum wszystkiego, co tworzy. Opisuje to jako powrót do domu po latach podróży. Wracając do Alpilles, zanurzyła się w La Cuisine Provençale JB Reboula i zapytała mieszkańców o ich ulubione sezonowe przepisy. Prowansalskie tradycje, festiwale i cykle zbiorów nadal kierują jej menu.
Ulubione prowansalskie danie Julie
Zalecenia Julie odzwierciedlają różnorodność południowej Francji. Uwielbia Marsylię za jej prowansalską autentyczność i globalne wpływy, ze sklepami z przyprawami i targami wypełnionymi składnikami z całego świata. Wskazuje na Sète w Oksytanii ze względu na ryby, kanały i zadaszony targ. Dla gości odkrywających Prowansję lubi podkreślać, jak smaki zmieniają się między morzem a Alpilles.
Gdyby miała wybrać jedno danie, które wprowadziłoby kogoś do kuchni Prowansji, byłyby to faszerowane kalmary. Przygotowane z chorizo lub prowansalskim farszem bohemy i podawane z grillowaną czerwoną cebulą i czarnymi oliwkami, oddają prostotę i głębię regionu.
"Prowansja inspiruje mnie swoimi kolorami i tradycjami. Stół pod pergolą, sezonowe warzywa, zioła i skorupiaki w każdej postaci. Mój cel jest prosty: stworzyć piękne wspomnienia z wakacji dla moich klientów"
Przepis: Escabeche z karczochami Petits Violets
To escabeche jest hołdem Julie dla Petits Violets, małych fioletowych karczochów, które pojawiają się w Prowansji każdej wiosny. Danie to doskonale sprawdza się jako relaksująca przystawka lub jako część długiego lunchu na świeżym powietrzu i podkreśla świeżość prowansalskich produktów dzięki prostemu, precyzyjnemu przygotowaniu.
Składniki
- Wybór skorupiaków (takich jak krewetki, telliny, orzęski, małże lub małże)
- Karczochy Petits Violets
- Równe części wody i łagodnego octu
- Skórka z cytryny
- Skórka pomarańczowa
- Anyż gwiaździsty lub anyż dziki
- Nasiona kolendry
- Nasiona kopru włoskiego
- Oliwa z oliwek
- Dżem z nasion gorczycy
- Świeże zioła (takie jak trybula, pietruszka lub szczypiorek)
Metoda
Zacznij od przygotowania marynaty. Połącz równe części wody i łagodnego octu w rondelku i delikatnie podgrzej. Gdy woda zacznie lekko wrzeć, zdejmij ją z ognia. Dodać duży pasek skórki z cytryny, pasek skórki z pomarańczy, anyż, nasiona kolendry i nasiona kopru włoskiego. Umieść wybrane skorupiaki w ciepłej mieszance, dodaj dużą łyżkę oliwy z oliwek i odstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki mogły się rozwinąć.
Następnie przygotuj fiołki. Obierz zewnętrzne liście, aby odsłonić delikatne serca, a następnie gotuj krótko, aż będą ugotowane. Po odcedzeniu, umieścić je w niewielkiej ilości oliwy z oliwek i pozwolić im delikatnie się podsmażać.
Gdy wszystkie składniki ostygną, przygotować escabeche. Rozłóż serca karczochów na talerzu do serwowania, ułóż skorupiaki na wierzchu i polej łyżką marynaty. Wykończyć odrobiną dżemu z ziaren gorczycy i posypać świeżymi ziołami.
To danie jest proste, sezonowe i pełne prowansalskiego charakteru. Dobrze komponuje się ze schłodzonym białym winem z Cassis lub lekkim różowym winem z Alpilles i pasuje zarówno do relaksujących lunchów, jak i eleganckich kolacji w willi.
Podejście Julie do kuchni prowansalskiej odzwierciedla wszystko, co sprawia, że jedzenie w Prowansji jest tak charakterystyczne. Kolorowe produkty, sezonowe rytmy i stół zachęcający do rozmowy - wszystko to łączy się w jej kuchni. Dla gości przebywających w luksusowej willi, szefowie kuchni tacy jak Julie ożywiają region poprzez smak, tradycję i przemyślane zrozumienie tego, czego ludzie mają nadzieję doświadczyć podczas podróży tutaj. To właśnie ta mieszanka wiedzy i hojności sprawia, że posiłek staje się częścią samych wakacji.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays
