Kuchnia szefa Francisa podąża za rytmem prowansalskich pór roku.
Jego składniki zmieniają się od wiosennych warzyw i wczesnych owoców po dojrzałe w słońcu produkty lata i pierwsze jesienne oliwki. Dla gości szukających prywatnego szefa kuchni w Prowansji, jego podejście celebruje wszystko, co oferuje region: wyjątkowe produkty, śródziemnomorskie smaki i przyjemność gotowania ze składników w najlepszym wydaniu.
Sezonowe produkty, które definiują jego kuchnię
Francis układa swoje menu w oparciu o naturalne następstwo pór roku od kwietnia do października. Wiosna zaczyna się od szparagów, bobu, truskawek, rabarbaru i jagnięciny. Gdy morze się ociepla, pojawia się więcej ryb śródziemnomorskich, zwłaszcza dorady i okonia morskiego. Czerwiec przynosi cukinie, pomidory, koper włoski, świeże zioła i morele, a lipiec i sierpień obfitują w pełną paletę prowansalskich produktów: bakłażany, fasolkę szparagową, groszek, melony, brzoskwinie i czerwone jagody. Jesienią pojawiają się winogrona, figi, jabłka, gruszki i nowa oliwa z oliwek.
"Niezależnieod pory roku, odwiedzanie targów w Prowansji przynosi mi radość"
Globalna ścieżka kulinarna ukształtowana przez Prowansję
Kulinarna podróż Francisa jest niezwykle zróżnicowana. Po wczesnym doświadczeniu w kilku paryskich restauracjach, spędził sezony gotując na czarterowych żaglowcach na Morzu Śródziemnym i Karaibach. W wieku 21 lat otworzył swoją pierwszą restaurację w Awinionie, a następnie kolejną w Luberon. Później pracował w jedno- i dwugwiazdkowych restauracjach Michelin, doskonaląc swoją technikę. Jego międzynarodowe doświadczenie było kontynuowane, gdy przeniósł się do Nowej Zelandii, gdzie został szefem kuchni w Le Cordon Bleu w Wellington. Ta mieszanka regionalnego ugruntowania i globalnej ekspozycji kształtuje jego dzisiejszą kuchnię. Obecnie pracuje w Prowansji jako prywatny szef kuchni i prowadzi warsztaty kulinarne przez cały rok. Francis szkolił się w szkole kulinarnej, zdobywając zarówno CAP, jak i BEP, co dało mu solidne podstawy techniczne.
Jak Prowansja wpływa na jego kuchnię
Dla Francisa Prowansja jest inspiracją dla słonecznej, śródziemnomorskiej kuchni opartej na wyjątkowych owocach, warzywach i rybach. Skupia się na producentach, których spotyka na targowiskach i na składnikach, które wyrażają tożsamość regionu. Różnorodność i kolorystyka prowansalskich straganów ukształtowały jego podejście w równym stopniu, co formalne wykształcenie. Na jego menu wpływa wiele podstawowych produktów z regionu: zupa pistou, bouillabaisse, pieds & paquets, escabeche, gulasz z prowansalskiej wołowiny, trufle oraz szeroka gama dzikich ziół i kwiatów.
Posiłki z szefem kuchni Francisem
Goście mogą spodziewać się dań podkreślających regionalne smaki, prezentowanych z precyzją, ale podawanych w zrelaksowany, pewny siebie sposób. Jego styl jest elegancki, ale dyskretny, ze starannie udekorowanymi talerzami i prostą, uważną obsługą. Francis lubi rozmawiać z gośćmi, czy to o gotowaniu, regionie, czy użytych składnikach.
Lekcje gotowania i warsztaty
Francis oferuje lekcje gotowania dla gości, którzy chcą wziąć udział w przygotowaniu posiłku. Niektórzy wolą pozostać u jego boku i słuchać, jak wyjaśnia techniki i składniki. Inni wybierają praktyczne warsztaty, podczas których pomagają w przygotowaniu potraw, którymi będą się później delektować. Nacisk kładziony jest na praktyczną wiedzę, sezonowe produkty i przystępne umiejętności kuchenne.
Wycieczki po rynku z prywatnym szefem kuchni
Wycieczki po targu są dostępne jako część jego doświadczenia. Francis oprowadza gości po straganach, spotykając się z producentami i odkrywając sezonowe owoce, warzywa, zioła, oleje, mięsa i ryby. Po tych wycieczkach często odbywają się warsztaty, podczas których goście mogą gotować z wybranych przez siebie składników.
Gdzie szef kuchni Francis lubi jeść w Prowansji?
Francis lubi restauracje, które odzwierciedlają te same wartości, które wnosi do własnej kuchni: lokalne produkty, przemyślane menu i poczucie miejsca. Jego rekomendacje obejmują:
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue - pomysłowa kuchnia, często organiczne produkty, doskonała karta win, uważna obsługa i cichy taras w centrum miasta.
Restaurant Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Restauracje te oferują połączenie kreatywności, tożsamości regionalnej i starannego zaopatrzenia.
SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ABY DOKONAĆ REZERWACJI U SZEFA KUCHNI FRANCISA
Przepis | Zimna zupa z melona i arbuza z szynką górską, dziką rukolą i piernikowymi grzankami
Dla czterech osób
To orzeźwiające letnie danie łączy w sobie słodkie prowansalskie owoce, chrupiącą górską szynkę i delikatne zioła. Połączenie tekstur sprawia, że jest to idealna propozycja na ciepłe wieczory lub relaksujący lunch przy basenie.
Składniki
- Jeden melon
- Pół arbuza
- Osiem plasterków szynki iberyjskiej
- Jeden mały kosz czerwonych porzeczek
- Jedna duża łyżka lekko słodzonej galaretki cytrynowej
- Osiem liści dzikiej rukoli
- Kwiaty i liście nasturcji
- Fioletowa bazylia
- Dwadzieścia mililitrów czarnej owocowej oliwy z oliwek z Vallée des Baux
- Dwa plasterki piernika
Metoda
1. Przygotuj chrupiącą szynkę i piernikowe grzanki
Umieść plastry szynki iberyjskiej na blasze do pieczenia i susz je w wentylowanym piekarniku w temperaturze 80°C przez kilka godzin, aż staną się całkowicie chrupiące. Pokrój pierniki na małe kostki i wysusz je w piekarniku w ten sam sposób. Odstawić do ostygnięcia.
2. Przygotować owoce
Za pomocą melon baller uformować małe kulki z melona i arbuza. Przechowywać je w lodówce. Zmiksuj pozostały melon i arbuza na gładkie purée i odstaw do lodówki do ostygnięcia.
3. Przygotuj szynkę w proszku
Gdy suszona szynka będzie całkowicie chrupiąca, zmiel dwa plasterki na drobny proszek. Odłóż na bok do dekoracji.
4. Przygotować danie
Wlać zimną zupę z melona i arbuza do płytkich misek. Dodać kilka schłodzonych kulek z melona i arbuza. Rozsypać na powierzchni grzanki piernikowe, kilka małych kawałków galaretki cytrynowej i kilka czerwonych porzeczek. Na środku każdej miseczki ułożyć niewielki kopczyk chrupiących kawałków szynki i lekko posypać szynką w proszku. Udekorować dziką rukolą, liśćmi i kwiatami nasturcji, kilkoma gałązkami fioletowej bazylii i kilkoma kroplami czarnej oliwy z oliwek z Vallée des Baux.
Szef kuchni Francis łączy w sobie smaki Prowansji, rytm rynków i karierę ukształtowaną zarówno przez doświadczenie regionalne, jak i międzynarodowe. Jego kuchnia odzwierciedla różnorodność produktów regionu i wpływy śródziemnomorskie, które definiują Prowansję. Dla gości przebywających w willi, jego podejście oferuje autentyczne, sezonowe i przyjazne wprowadzenie do kuchni prowansalskiej.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays
