W świecie prywatnych restauracji niewielu szefów kuchni oddaje ducha Prowansji tak dobrze, jak utalentowany duet Charlène i Coralie.
Znani z pięknie prezentowanych potraw, przemyślanych menu sezonowych i nakryć stołu, które wyglądają niemal zbyt elegancko, by je dotknąć, ci dwaj szefowie kuchni wnoszą kunszt i ciepło do każdej okazji. Ich historia rozpoczęła się w kuchniach restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, gdzie oboje doskonalili swoje rzemiosło, zanim połączyli siły, aby stworzyć całkowicie własną koncepcję... taką, która odzwierciedla ich wspólne wartości autentyczności, kreatywności i więzi.
SKONTAKTUJ SIĘ Z NASZYM SERWISEM EXPERIENCE JUŻ DZIŚ, ABY DOKONAĆ REZERWACJI
"Po latach spędzonych w wykwintnych restauracjach chcieliśmy stworzyć coś, co będzie bardziej osobiste, bardziej nasze" - wyjaśniają. "Nasze połączenie zrodziło się z chęci dzielenia się naszą miłością do jedzenia, sezonowości i prowansalskiej serdeczności"
Od wyśmienitej kuchni do osobistych więzi
Pasja Coralie do gotowania rozpoczęła się w dzieciństwie, gdy pomagała babci, a później ciotce w rodzinnej restauracji. Po ukończeniu CAP i Bac Pro in Cuisine, szkoliła się w pâtisserie i pracowała u boku znanych szefów kuchni, takich jak Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, jedna gwiazdka Michelin) i Georges Blanc (trzy gwiazdki Michelin).
Podróż Charlène miała nieco słodszy przebieg. Pochodząc z rodziny zakorzenionej w hotelarstwie, szybko odnalazła swoje powołanie w cukiernictwie, studiując piekarnictwo, cukiernictwo i czekoladnictwo, zanim zdobyła Brevet de Maîtrise. Po kilku latach pracy w butikowych cukierniach, ona również dołączyła do brygady w Georges Blanc, gdzie oboje spotkali się po raz pierwszy.
Ich wspólne ambicje doprowadziły ich przez cały świat do Shangri-La w Sydney, zanim wrócili do Francji, aby pracować w Relais & Châteaux's Castel Clara i restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin w Charente. W końcu ich wizja nabrała kształtu - prywatne doświadczenie kulinarne, które łączy haute cuisine z ciepłą, zrelaksowaną esencją prowansalskiego życia.
Smak Prowansji
Dla Coralie i Charlène Prowansja to coś więcej niż miejsce, to filozofia. Para często powraca do tradycyjnych przepisów, dodając do nich nowoczesne akcenty, aby wywołać zarówno nostalgię, jak i zaskoczenie. Lokalne produkty mają kluczowe znaczenie dla ich rzemiosła... aromatyczne zioła, złocista oliwa z oliwek i uprawiane w słońcu śródziemnomorskie warzywa odgrywają główną rolę.
"Prowansja to równowaga między tradycją a nowoczesnością" - mówią. "Inspiruje nas do tworzenia kuchni, która jest hojna, sezonowa i zakorzeniona w autentyczności"
Doświadczenie prywatnego szefa kuchni
Posiłek z Charlène & Coralie to coś więcej niż posiłek, to atmosfera. Każdy stół jest starannie ubrany, zmienia się wraz z porami roku i jest zaprojektowany tak, aby odzwierciedlać składniki i kolory menu. Goście są zachęcani do relaksu, dzielenia się i delektowania.
"Chcemy, aby ludzie czuli się całkowicie swobodnie" - mówią. "Naszym celem jest stworzenie przestrzeni, w której mogą cieszyć się towarzystwem swoich bliskich, bez konieczności myślenia o czymkolwiek innym"
Organizowane przez nich wydarzenia często obejmują interaktywne chwile gotowania, podczas których goście mogą nauczyć się technik przekazywanych przez mentorów wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Wyjaśniają, że te wymiany są sercem tego, co sprawia, że gotowanie ma znaczenie, radość z dzielenia się wiedzą i pasją.
Gdzie szefowie kuchni uwielbiają jadać
Kiedy nie gotują dla innych, Coralie i Charlène często można spotkać w La Bergerie w Capelongue, Bonnieux. Podziwiają jego prostotę, autentyczność i skupienie się na lokalnych produktach. Ich rekomendacja? Opalana drewnem jagnięcina z sezonowymi warzywami - danie, które ucieleśnia ciepło prowansalskiej kuchni.
Przepis od szefów kuchni: Velouté de Butternut
Dla sześciu osób
Składniki:
- Oliwa z oliwek
- Jedna dynia piżmowa
- Bukiet ziół prowansalskich
- Dwa ząbki czosnku
- Woda
- Sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Obierz i posiekaj piżmian, a następnie lekko zrumień jego kawałki na oliwie z oliwek. Po upieczeniu zalać wodą, dodać czosnek, gałkę muszkatołową i zioła, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, do miękkości. Zmiksować na gładką masę i doprawić do smaku.
- Szefowie kuchni sugerują dodanie grillowanego boczku, prażonych nasion lub pokruszonych orzechów laskowych dla wzbogacenia tekstury i smaku.
- Wskazówka dla szefów kuchni: Przed blendowaniem usuń szklankę wody z gotowania. Możesz dodawać ją stopniowo, aby dostosować teksturę swojego velouté.
- Aby dodać zupie prowansalskiego uroku, podawaj ją w miniaturowych dyniach Jack Be Little, które można łatwo znaleźć na targu Coustellet lub w A&C Le Primeur de la Gare w Pernes-les-Fontaines.
Aby doświadczyć więcej kulinarnych kreacji Coralie i Charlène podczas pobytu, zarezerwuj u nas już dziś. Spodziewaj się eleganckiego podania, kreatywnych dań sezonowych i wglądu w sztukę pięknego jedzenia w Prowansji.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays
