Dla podróżnych szukających prywatnego szefa kuchni w Prowansji, kuchnia Cheffe Sakina jest zakorzeniona w smakach, zapachach i krajobrazach regionu, ukształtowanych przez jego produkty i tradycje przekazywane przez jej rodzinę.
Sakina gotuje z tego, co naturalnie oferuje Prowansja. Zwraca się do składników, które mówią o regionie i buduje swoje dania wokół produktów sezonowych i wieloletnich tradycji rodzinnych. Dla naszych gości jej jedzenie przynosi poczucie miejsca na stole, łącząc precyzję z instynktownym prowansalskim duchem. Jagnięcina po prowansalsku zajmuje centralne miejsce w jej kuchni, przygotowywana z ziołami i aromatami, które kształtują kuchnię. Uwielbia pracować z cukinią, bakłażanem, papryką i melonem Cavaillon w miesiącach letnich, wybierając produkty, które są naturalnie dojrzałe i pełne smaku. Oliwa z oliwek Nyons pojawia się w jej potrawach wraz z szałwią, rozmarynem, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Od czasu do czasu dodaje również lawendę, używając świeżych płatków lub miodu lawendowego, aby dodać delikatną nutę aromatyczną. Opisuje te produkty jako niezbędne w jej podejściu.
"Jestem głęboko przywiązany do produktów z mojego regionu. Prowansalska jagnięcina, dojrzewające w słońcu warzywa, melon Cavaillon, oliwa z oliwek Nyons i świeże zioła, takie jak szałwia, rozmaryn, tymianek i liść laurowy, przemawiają do mnie swoimi zapachami, kolorami i sugestywną mocą. Opowiadają historię Prowansji lepiej niż jakakolwiek mowa. Prowansja to kraina zapachów, światła i eleganckiej prostoty, która ukształtowała mój gust, mój sposób gotowania i mój związek z porami roku. Jedno wspomnienie pozostaje ze mną: zimne ratatouille mojej mamy, bogate w bakłażany i pomidory, podawane z grillowanym mięsem i chlebem z oliwkami w prowansalskim słońcu. To wspomnienie stało się prawdziwym przewodnikiem w mojej kuchni"
Dlaczego Prowansja inspiruje tak wielu prywatnych szefów kuchni?
Dla Sakiny Prowansja to region zdefiniowany przez zapach, światło i cichą precyzję. Garrigue, targi, wybrzeże i wzgórza mają wpływ na jej menu. Jedno wspomnienie nadal kieruje jej pracą: zimne ratatouille jej matki podawane z grillowanym mięsem i chlebem oliwkowym. Prostota i szczerość tych smaków pozostaje centralnym elementem jej dzisiejszej kuchni.
Sakina dorastała w Prowansji i zaczęła gotować u boku swojej matki, która pracowała jako catering. Wczesna ekspozycja na jedzenie nauczyła ją znaczenia hojności, dyscypliny i szacunku dla produktów. Później szkoliła się zawodowo, zdobywając CAP w pâtisserie, co wzmocniło jej techniczną pewność siebie.
Międzynarodowe doświadczenie zdobyła pracując w restauracji w Irlandii, a następnie otwierając własną włoską i śródziemnomorską restaurację. Te kroki poszerzyły jej podniebienie, jednocześnie wzmacniając jej prowansalskie korzenie. Dziś to połączenie wpływów kształtuje jej zrównoważone, przemyślane podejście do gotowania dla gości.
Gdzie jada Sakina | Autentyczne jedzenie w Prowansji
Sakina często wybiera małe wiejskie bistra, zwane Bistrots de Pays, które stawiają na prostotę i dobrze dobrane składniki. Ceni miejsca, w których rodziny gotują razem, gdzie potrawy są oparte na porach roku i gdzie atmosfera odzwierciedla codzienne prowansalskie życie. Poleca wypróbowanie pieczonego kurczaka z wolnego wybiegu z ziołami prowansalskimi lub wolno gotowaną codzienną specjalność opartą na produktach sezonowych. Uważa, że szczere dania często ujawniają najwięcej o stylu szefa kuchni.
Czego można się spodziewać, wynajmując prywatnego szefa kuchni Sakina do swojej willi w Prowansji
Goście mogą spodziewać się wyrafinowanych, ale przyjaznych doznań kulinarnych. Sakina dąży do stworzenia osobistej atmosfery, w której goście są otoczeni troską i uwagą. Jej celem jest gotowanie ze szczerością i serwowanie potraw, które odzwierciedlają otaczający je krajobraz. Lubi wyjaśniać techniki, dzielić się wiedzą na temat lokalnych produktów i oferować wgląd podczas przygotowywania posiłku. Na życzenie organizuje również wizyty na targu, zapoznając gości z producentami i sezonowymi składnikami, które mają wpływ na jej kuchnię.
Sakina czerpie inspirację z klasycznych regionalnych potraw, takich jak aioli, ratatouille, jagnięcina, oliwa z oliwek i zioła garrigue. Prowansalskie grille i spotkania rodzinne również kształtują jej podejście. Ceni sposób, w jaki lokalne zioła zarówno smakują, jak i wspierają dobre samopoczucie, opisując je jako naturalne powiązania między jedzeniem a krajobrazem.
Przepis | Prowansalska jagnięcina z ziołami i kandyzowanymi warzywami
Charakterystyczne danie, które łączy w sobie delikatną jagnięcinę i wolno gotowane letnie warzywa. Idealne na posiłki na świeżym powietrzu lub relaksujące wieczory w willi.
Składniki
Dla 4 osób
- Łopatka z jagnięciny prowansalskiej (lub udziec bez kości)
- Trzy cukinie
- Dwie czerwone papryki
- Jeden bakłażan
- Cztery dojrzałe pomidory
- Cztery ząbki czosnku
- Trzy łyżki oliwy z oliwek Nyons
- Jedna gałązka rozmarynu
- Dwie gałązki tymianku
- Dwa liście laurowe
- Jedna łyżka miodu lawendowego
- Sól i świeżo zmielony pieprz
- Opcjonalnie: jadalne kwiaty lawendy
Metoda
1. Przygotuj warzywa
Umyj wszystkie warzywa. Cukinie i bakłażana pokroić w kostkę, paprykę w paski, a pomidory w ćwiartki. Rozdrobnić czosnek.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj czosnek. Dodaj warzywa wraz z rozmarynem, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Lekko doprawić. Gotować na średnim ogniu przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut do miękkości. Podawać z miodem lawendowym dla delikatnej nuty aromatycznej.
2. Upiecz jagnięcinę
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem, natrzyj oliwą z oliwek i umieść w naczyniu do pieczenia z gałązką rozmarynu. Piecz przez około godzinę i piętnaście minut, dostosowując do kawałka mięsa. Odstawić na dziesięć minut przed pokrojeniem.
3. Podawać
Podawaj jagnięcinę na łożu z kandyzowanych warzyw i udekoruj kwiatami lawendy, jeśli chcesz. Chleb oliwkowy naturalnie pasuje do tego dania.
Wskazówki szefa kuchni dotyczące gotowania jagnięciny po prowansalsku
Marynuj jagnięcinę w oliwie z oliwek, czosnku i ziołach przez dwie godziny przed gotowaniem, aby wzmocnić smak. To danie dobrze smakuje również na ciepło, dzięki czemu nadaje się na relaksujący lunch na świeżym powietrzu.
Podejście szefowej kuchni Sakiny łączy w sobie umiejętności, szczerość i wyraźne poczucie miejsca, tworząc posiłki, które czują się zakorzenione w krajobrazie. Dla gości przebywających z nami w willi, jej dania oferują bezpośrednie połączenie z targami, garrigue i smakami, które definiują prowansalskie życie. To właśnie połączenie techniki i tradycji sprawia, że posiłki z nią są tak wyjątkowym doświadczeniem.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays
