Prywatny szef kuchni w Zatoce Saint-Tropez i okolicach
Grégory D nie szkolił się w profesjonalnej kuchni. Nauczył się gotować w sposób, w jaki zawsze uczy się najlepszego jedzenia - obserwując, smakując i zwracając uwagę. Garnek jego babci gotujący się na ogniu, podejście jego matki do składników i instynkt: to fundamenty stylu, który od tego czasu podróżował daleko i dotarł gdzieś zupełnie sam.Te podróże mają znaczenie w jego gotowaniu. Nowe produkty, nieznane techniki, różne smaki - wszystko to wróciło na stół. Ale Prowansja, gdzie obecnie mieszka nad Zatoką Saint-Tropez, odgrywa główną rolę. Jak to ujął: "Prowansja odgrywa dużą rolę w moim gotowaniu. Staram się wnieść jej słońce do każdego dania"
Doświadczenie
Koncepcja Grégory'ego jest prosta: przyjeżdża do ciebie, zajmuje się wszystkim i zostawia twoją kuchnię czystszą niż ją zastał. Niezależnie od tego, czy zatrzymujesz się w willi na tydzień i chcesz spędzić noc z dala od restauracji, czy też organizujesz spotkanie, które wymaga czegoś przemyślanego i niespiesznego, układ jest taki sam. Menu nigdy nie jest ustalone. Grégory pyta każdego klienta o jego upodobania i opiera się na tym, co usłyszy. "Każde menu będzie inne. Każda usługa ma swoje własne menu i niuanse" Aperitif ma tendencję do udawania się w nieoczekiwane miejsce - poza utartymi szlakami, jak to opisuje - przed ustaleniem się w bardziej prowansalskim rytmie dla kolejnych dań. Dla tych, którzy chcą zabrać coś do domu poza samym posiłkiem, oferuje małe warsztaty kulinarne: sposób na dzielenie się technikami i smakami Prowansji z gośćmi, którzy chcą zrozumieć, co jedzą, a nie tylko cieszyć się tym.
O zbieractwie
Jedną z rzeczy, które wyróżniają kuchnię Grégory'ego, jest wykorzystanie przez niego znalezionych składników. Var jest pod tym względem hojny - zioła prowansalskie są dobrze znane, ale pracuje również z mniej znanymi smakami. Jak wyjaśnia: "Mamy szczęście, że mamy łatwo dostępne dzikie produkty, takie jak słynne zioła prowansalskie, ale także mniej znane smaki, takie jak mimoza czy eukaliptus"
Ulubiony składnik
Kabaczek. Pojawia się pod koniec sierpnia i trwa do połowy marca, a w tym czasie pojawia się cała gama odmian - różniących się smakiem i konsystencją - z którymi praca jest dla Grégory'ego nieskończenie interesująca. Dla niego liczy się pyszność, jaką wnosi do każdego dania, niezależnie od jego formy.
Ulubione miejsce do jedzenia
Restauracja w Baie des Singes, położona wśród marsylskich kalanques. Prowadzona przez tę samą rodzinę od 1980 roku, znajduje się na końcu nadmorskiej promenady przy Cap Croisette La Baie des Singes - co miejscowi nazywają le bout du monde, końcem świata. Menu z dzikimi rybami prawie się nie zmieniło od dziesięcioleci, a kuchnia jest nadal częściowo zaopatrywana przez morze. Les Marseillaises Otoczenie jest elementarne: leżaki na skalnej ścianie, patrząc w kierunku île Maïre, głęboko w Parc National des Calanques. Les Marseillaises Nie jest łatwo się tam dostać - około ośmiu do dziesięciu minut pieszo ścieżką wyciętą w skale La Baie des Singes - ale o to raczej chodzi. Zalecenie Grégory'ego jest proste i pozbawione sentymentów: wybierz piękną rybę złowioną tego dnia i zamów ziemniaki czosnkowe. Resztę zostaw kuchni.
Przepis Grégory'ego: focaccia
Niezawodna, niewybredna focaccia, która wymaga niewiele wysiłku i dobrego snu.
Porcja dla 6-8 osób
Składniki
- 750 g mąki typu 00
- 700 ml wody
- 15 g soli
- 40g oliwy z oliwek
- 12g suszonych drożdży piekarskich
Metoda:
- Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości letniej wody i odstawić na 10 minut.
- Połączyć ze wszystkimi pozostałymi składnikami, mieszając ręcznie lub szpatułką, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Przykryj miskę folią spożywczą - ciasto podwoi lub nawet potroi swoją objętość - i wstaw do lodówki na co najmniej dwanaście godzin.
- Gdy ciasto będzie gotowe, wyjąć je z lodówki i przełożyć do natłuszczonej formy do pieczenia o głębokości około 4-5 cm. Pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej na dwie do trzech godzin, a następnie wcisnąć palce w powierzchnię, aby utworzyć charakterystyczne wgłębienia. Skropić odrobiną oliwy z oliwek i posypać odrobiną fleur de sel.
- Piec w temperaturze 220°C przez trzydzieści minut.
- Ciasto dobrze znosi dodatki: rozmaryn wciśnięty w powierzchnię, suszone pomidory włożone do środka lub cokolwiek sugeruje sezon.
Jeśli planujesz pobyt w regionie Saint-Tropez i chciałbyś zorganizować prywatne doświadczenie szefa kuchni, nasz zespół może Ci w tym pomóc. Współpracujemy z Grégorym, aby dostarczyć jego kuchnię bezpośrednio do Twojej willi - niezależnie od tego, czy jest to pojedyncza kolacja, seria posiłków w trakcie pobytu, czy warsztaty kulinarne dla gości, którzy chcą zabrać ze sobą do domu odrobinę Prowansji. Porozmawiaj z nami podczas rezerwacji lub skontaktuj się z naszym zespołem, aby omówić dodanie prywatnego szefa kuchni do swojej podróży. My zajmiemy się resztą.
Do zobaczenia,
