Niektóre z najlepszych posiłków w Prowansji nie odbywają się w restauracjach.
Odbywają się one w kuchni Twojej wakacyjnej willi, przygotowane przez kogoś, kto rozumie ziemię, pory roku i sztukę sprawiania, by goście czuli się, jakby jedli posiłek z przyjacielem - a nie z nieznajomym. Poznaj Cheffe Lucie, jednego z naszych utalentowanych prywatnych szefów kuchni dostępnych dla gości Provence Holidays. Lucie, szefowa kuchni samouk z historią tak bogatą jak jej gotowanie, wnosi do każdego przygotowywanego przez siebie posiłku instynkt, ciepło i głęboki szacunek dla sezonowych składników.
Od paryskiej technologii do prowansalskiej kuchni
Droga Lucie do zawodu szefa kuchni nie była konwencjonalna. Swoją karierę rozpoczęła w branży oprogramowania w Paryżu - z dala od skąpanych w słońcu rynków i pachnących ziołami kuchni południowej Francji. Ale gotowanie zawsze było częścią tego, kim była. Jako dziecko spędzała środowe popołudnia piekąc samotnie w kuchni, po prostu z radości.
Ta cicha pasja w końcu stała się niemożliwa do zignorowania. Wciąż pracując jako pracownik, Lucie szkoliła się i zdała CAP Cuisine - francuskie kwalifikacje zawodowe w zakresie gotowania - aby nadać strukturę temu, co już znała na pamięć. Następnie podjęła decyzję o odejściu od biurka, aby gotować na rekolekcjach jogi, prywatnych kolacjach, imprezach, seminariach firmowych, a nawet festiwalach teatralnych. Posiada również dyplom ukończenia szkoły zarządzania hotelami, co daje jej instynktowne zrozumienie gościnności i doświadczenia gości.
Czas spędzony w Arles okazał się formacyjny, otwierając drzwi do szeregu wspólnych projektów i inspirujących spotkań, które ukształtowały jej styl. Pracowała w Le Relais du Castelet, restauracji położonej w garrigue w pobliżu Fontvieille, a nawet prowadziła restaurację przez sześć tygodni w parku narodowym Sainte-Baume.
Kuchnia zakorzeniona w sezonie, prostocie i szczerości
Lucie opisuje swoją kuchnię jako instynktowną, prostą i skoncentrowaną na produktach sezonowych. Nie ma niepotrzebnych komplikacji - tylko pięknie zbilansowane dania, które pozwalają składnikom mówić same za siebie. Ta dwoistość - między wyrafinowanym a hojnym, lekkim i pocieszającym - sprawia, że posiłek z Lucie jest tak niezapomniany.
Sama Prowansja ma na nią największy wpływ. Jak sama mówi: "To zalana słońcem, tętniąca życiem kuchnia, która celebruje surowy smak składników - surowe ryby, delikatne carpaccios z oliwą z oliwek i cytrusami, kolorowe talerze roślinne pełne świeżych ziół. Ale także te wolno gotowane rodzinne potrawy, pełne słońca, które umieszcza się na środku stołu i dzieli się nimi razem"
Czego się spodziewać, gdy Lucie gotuje dla Ciebie?
Rezerwacja prywatnego szefa kuchni podczas wakacji w Prowansji jest jednym z tych doświadczeń, które sprawiają, że podróż staje się niezapomniana. Dzięki Lucie goście mogą spodziewać się świeżej, sezonowej kuchni, która jest hojna, zrównoważona i głęboko osobista. Każdy talerz jest przygotowywany z dbałością, ale podawany z łatwością - rodzaj posiłku, w którym czujesz się jak w domu, z wyjątkową dbałością o szczegóły.
Lucie oferuje również lekcje gotowania, składające się z trzech dań: przystawki, dania głównego i deseru. Przepisy są celowo przystępne - pełne smaku potrawy zaprojektowane tak, aby można je było odtworzyć w domu jeszcze długo po zakończeniu wakacji. Spodziewaj się zrelaksowanej, praktycznej sesji, podczas której Lucie podzieli się swoimi technikami, instynktem przyprawiania i wskazówkami, których można się nauczyć tylko od kogoś, kto naprawdę kocha to, co robi.
Aby uzyskać coś wyjątkowego, Lucie może zabrać Cię na wizytę na targu z przewodnikiem. Zrobiła to na wspaniałym sobotnim porannym targu w Arles, przedstawiając gościom swoich ulubionych producentów rzemieślniczych - tu zaprzyjaźnionego piekarza, tam zaufanego ogrodnika - i dzieląc się poradami na temat wyboru najlepszych produktów sezonowych. Jest to po części wycieczka kulinarna, po części zanurzenie w kulturze i idealny sposób na rozpoczęcie dnia, który kończy się przy stole w willi.
SKONTAKTUJ SIĘ Z NASZYM ZESPOŁEM DS. DOŚWIADCZEŃ, ABY ZAREZERWOWAĆ LUCIE JUŻ DZIŚ
Smak kuchni Lucie: Pieczony burak z emulsją szałwiową, Treviso, granatem i pistacjami
Aby dać ci posmak tego, co Lucie wnosi na stół, oto jedna z jej charakterystycznych przystawek - piękne danie, które równoważy ziemistą słodycz z ziołową świeżością i chrupkością.
Porcja 4
Pieczone buraki: 6 buraków (mieszanka czerwonych i złocistych, jeśli to możliwe), pieczonych w temperaturze 180°C przez 45-60 minut z oliwą z oliwek, fleur de sel i pieprzem do miękkości, a następnie obranych i drobno pokrojonych.
Emulsja z szałwii: 20 cl pełnotłustej płynnej śmietany, delikatnie podgrzanej z 6-8 lekko posiekanymi świeżymi liśćmi szałwii, pozostawionej do zaparzenia na 10-15 minut, a następnie odcedzonej. Szczypta soli, kilka kropel soku z cytryny i szybkie zmiksowanie blenderem ręcznym tuż przed podaniem przekształca krem w coś lekkiego i zwiewnego.
Na zakończenie: Liście Treviso polane octem persymonowym i oliwą z oliwek, posypane pestkami granatu, lekko pokruszonymi pistacjami i startą skórką z pomarańczy i cytryny.
To rodzaj dania, które wygląda jak obraz, smakuje jak Prowansja i sprawia, że zastanawiasz się, dlaczego kiedykolwiek zdecydowałeś się na obsługę pokoju.
Niezależnie od tego, czy jest to kameralna kolacja dla dwojga, rodzinna uczta, praktyczna lekcja gotowania, czy poranne zwiedzanie targu z ekspertem u boku, Lucie wnosi coś naprawdę wyjątkowego do wakacji w Prowansji. Skontaktuj się z naszym zespołem ds. doświadczeń, aby zorganizować prywatne doświadczenie szefa kuchni z Cheffe Lucie podczas swojego pobytu. To może być najważniejszy moment Twoich wakacji.
do zobaczenia,
