Dobre jedzenie na działającym półwyspie rybackim
Presqu'île de Giens nie jest celem podróży, który został zorganizowany wokół restauracji. Jest to działający półwysep rybacki, rezerwat przyrody, miejsce, do którego ludzie przyjeżdżają, aby spacerować nadmorskimi ścieżkami, obserwować flamingi i popłynąć promem do Porquerolles. Tutejsze restauracje istnieją, ponieważ ludzie tu mieszkają, łowią ryby i uprawiają rośliny - a najlepsze z nich odzwierciedlają to bezpośrednio w tym, co serwują. Giens ma jednak niewielką liczbę naprawdę dobrych restauracji, które poważnie traktują swoje produkty, dobrze traktują swoich gości i oferują szczególną przyjemność jedzenia czegoś, co było w morzu lub w ziemi na krótko przed tym, jak trafiło na twój talerz. Oto cztery, które polecamy bez zastrzeżeń.
Restauracja La Jeannette | Stolik numer jeden w wiosce - i ten, któremu miejscowi są wierni
Gdzie: 1 Rue du Maquis Vallier, w samym sercu wioski Giens
La Jeannette mieści się w dawnym wiejskim urzędzie pocztowym i zachowała niespieszny, zorientowany na społeczność charakter budynku, który zajmuje. Wchodząc do środka, można zauważyć drewno, ciepłe światło i odręcznie napisaną tablicę menu, którą szef kuchni i współwłaściciel Marc pisze każdego wieczoru, korzystając z tego, co umożliwił połów dnia i sezonowe produkty. To nie jest menu, które wykorzystuje sezonowość jako pozycję marketingową. Zmienia się, ponieważ wymaga tego zaopatrzenie.
Marc i jego żona wspólnie prowadzą restaurację i zbudowali swój łańcuch dostaw wokół bezpośrednich relacji z lokalnymi rybakami, ogrodnikami, hodowcami i serowarami z okolic Var. Ryby pochodzą od rybaków z Port du Niel, dziesięć minut spacerem w dół wzgórza. Warzywa uprawiane są w prowansalskim słońcu przez znanych z imienia i nazwiska producentów. Sery pochodzą z pobliskich wzgórz. Następnie kuchnia stosuje wystarczające umiejętności i staranność, aby składniki były historią, a nie techniką.
Jedzenie jest obfite i głęboko prowansalskie, ale nie przewidywalne. Ratatouille z kruszonką z koziego sera, zupa rybna z jajkiem ugotowanym na miękko, tatar z tuńczyka z oliwą yuzu, kotlet schabowy z sosem z zielonego pieprzu - to rodzaj menu, w którym można poczuć się zarówno zakorzenionym, jak i przemyślanym. Wina skłaniają się ku lokalnym, a zespół zna swoją listę na tyle dobrze, że udziela prawdziwych wskazówek, zamiast wybierać najdroższą butelkę. Taras w lecie jest doskonały. Obsługa jest ciepła, cierpliwa dla osób nie mówiących po francusku i wyraźnie prowadzona przez ludzi, którzy wybrali to życie, ponieważ chcieli, a nie dlatego, że była to oczywista ścieżka kariery. La Jeannette, zajmująca pierwsze miejsce wśród wszystkich restauracji w Giens na TripAdvisor, z konsekwentnymi pochwałami w setkach recenzji, jest restauracją, do której poszlibyśmy najpierw i wrócilibyśmy najchętniej na półwyspie. Rezerwacje są zdecydowanie zalecane w lipcu i sierpniu. Restauracja jest niewielka, a taras szybko zapełnia się w piękne wieczory.
Restauracja L'Envie par Cédric Gola | Na noc, kiedy chcesz czegoś wyjątkowego
Gdzie: 20 Rue du Maquis Vallier, w miejscowości Giens
Cédric Gola spędził 17 lat prowadząc swoją restaurację w La Londe-les-Maures, budując reputację, która zyskała uznanie zarówno w przewodniku Michelin, jak i Gault et Millau. W marcu 2023 roku przeniósł swój stolik do Giens, otwierając L'Envie w samym sercu wioski na jednym z dwóch tarasów, które otaczają wejście. Decyzja o przeniesieniu się na mały półwysep w Var zamiast konsolidacji w bardziej oczywistej komercyjnie lokalizacji mówi coś o tym, jakim jest szefem kuchni.
L'Envie to neo-bistrot w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu: poważna kuchnia działająca bez formalności i architektury cenowej tradycyjnej wykwintnej kuchni. Kuchnia jest bistronomique, słowo, które ma tendencję do nadużywania, ale tutaj oznacza dokładnie to, co powinno, jedzenie, które jest technicznie wyrafinowane i starannie pozyskiwane, ale podawane bez ceremonii, w porcjach, które szanują apetyt, w cenach, które nie wymagają chwili wahania przed złożeniem zamówienia.
Znakiem rozpoznawczym, wokół którego L'Envie zbudowało swoją tożsamość, są trufle, a konkretnie menu truflowe, które Gola doskonali od ponad 20 lat. Sezonowe trufle pojawiają się w menu przez cały rok, od trufli letniej po bardziej intensywną w smaku czarną truflę Périgord zimą, a kuchnia używa ich z pewnością siebie kogoś, kto pracował z nimi wystarczająco długo, aby dokładnie wiedzieć, gdzie wymagana jest powściągliwość. Homar jest drugą wizytówką: ci, którzy go próbowali, zwykle wspominają o nim w swoich relacjach z posiłku, obok czekoladowego coulant z bitą śmietaną truflową, który zamyka menu degustacyjne. Poza charakterystycznymi daniami, karta podąża za porami roku i dostępnymi produktami od lokalnych i ekologicznych dostawców. Rezultatem jest menu, które zmienia się w znaczący sposób i nagradza powrót.
L'Envie to niewielka restauracja, a Gola jest osobiście obecny przy każdej obsłudze. Stoliki szybko zapełniają się w weekendy przez cały sezon, a restauracja ma nieregularne godziny otwarcia - głównie w weekendy, choć to się zmienia. Zaleca się sprawdzenie bezpośrednio przed wizytą, a rezerwacja jak najwcześniej w lipcu i sierpniu jest niezbędna.
Le Poisson Rouge | Rodzinna restauracja, która istnieje tu od 1989 roku
Gdzie: Port du Niel, Presqu'île de Giens
Na południowym krańcu półwyspu, między skalistym cyplem a kilkoma łodziami rybackimi, znajduje się crique, gdzie woda przybiera szczególny odcień turkusu, który nie ma w sobie nic apologetycznego. Rodzina Cordier odkryła to miejsce w 1989 roku, otworzyła restaurację o nazwie L'Eau Salée, a w 2005 roku zmieniła jej nazwę na Le Poisson Rouge. Nazwa się zmieniła, ale zasadnicza propozycja nie: świeże ryby, przygotowane z wprawą i hojnością, spożywane na tarasie na wzgórzu, patrząc bezpośrednio na wodę.
Szef kuchni Jean-Lou codziennie składa zamówienie na ryby, pozyskując je z Atlantyku i Morza Śródziemnego w zależności od pory roku i dostępności. Samo Port du Niel nie obsługuje już więcej niż dwóch aktywnych rybaków, ale restauracja zaopatruje się u nich, gdy pozwala na to połów, i uzupełnia zaufanymi dostawcami z innych miejsc. Ogród kuchenny zasadzony w permakulturze w 2019 roku dostarcza owoce, warzywa, zioła i jadalne kwiaty bezpośrednio do karnetu. W kuchni dominują wpływy prowansalskie i szeroko pojęte śródziemnomorskie, z nutami z Korsyki i Włoch, a preferowaną metodą gotowania większości ryb jest plancha - która utrzymuje smak zbliżony do oryginalnego produktu bez przytłaczania go.
Posiłek w Le Poisson Rouge rozpoczyna się od tapas: małych talerzyków z domowymi preparatami, w tym tapenadą z czarnych oliwek z anchois i foie gras z morza, które stały się sygnaturami domu i nadają ton temu, co następuje. Otoczenie robi resztę. Taras na zboczu wzgórza nad małym portem rybackim, Îles d'Or na horyzoncie, szum wody poniżej. Jest to rodzaj miejsca, które nie bez powodu pojawiło się w najważniejszych adresach Marie Claire w Var, i rodzaj miejsca, do którego stali bywalcy wracają bez konieczności zastanawiania się nad tym.
Warto poprosić o stoliki na tarasie od strony wody. Wieczorną obsługę w sezonie należy rezerwować z wyprzedzeniem. Restauracja jest otwarta we wtorkowe wieczory, od środy do soboty w porze lunchu i kolacji oraz w niedziele w porze lunchu.
Le Pradeau Plage | Lunch, do którego można dotrzeć tylko łodzią lub pieszo - i którego nie da się zapomnieć
Gdzie: Plage du Pradeau, południowy kraniec Presqu'île de Giens. Dostępna pieszo ścieżką przybrzeżną z La Tour Fondue lub łodzią.
Le Pradeau Plage nie jest restauracją, do której trafia się przez przypadek. Znajduje się ona w małej zatoczce na południowym krańcu półwyspu, nad pasem plaży z wyraźnym widokiem na Porquerolles. Dotarcie tam wymaga albo spaceru wzdłuż nadmorskiej ścieżki od Tour Fondue, albo przybycia łodzią - i właśnie to sprawia, że warto się tam wybrać. Menu koncentruje się na lokalnie złowionych owocach morza: przegrzebkach, krewetkach, okoniu morskim i połowach dnia w najprostszych preparatach, jakie kuchnia może zarządzać, co jest właściwym podejściem, biorąc pod uwagę to, co jest wokół. Jedzenie jest nieskomplikowane, świeże i dobre. Karta win jest krótka. Taras jest mały, zacieniony i znajduje się bezpośrednio nad wodą.
To, co sprzedaje Le Pradeau Plage, bardziej niż jakiekolwiek konkretne danie, to szczególny rodzaj lunchu. Rodzaj, w którym podróż jest częścią posiłku, gdzie otoczenie wykonuje połowę pracy, gdzie docierasz lekko rozgrzany po spacerze i lekko zasolony od ścieżki przybrzeżnej, a połączenie tych rzeczy z zimnym kieliszkiem różowego Côtes de Provence i grillowaną rybą z widokiem na Porquerolles tworzy wspomnienie, które jest nieproporcjonalne do prostoty tego, co faktycznie zjadłeś.
Uwaga praktyczna: Le Pradeau Plage to mała restauracja i stoliki należy rezerwować z wyprzedzeniem, szczególnie w lipcu i sierpniu. Można się do niej dostać łodzią z Tour Fondue lub z małych portów na wschodnim wybrzeżu. Pieszo, spacer z parkingu Tour Fondue zajmuje około 20 do 25 minut wzdłuż nadmorskiej ścieżki. Ścieżka jest miejscami kamienista i nie jest odpowiednia dla osób o ograniczonej sprawności ruchowej.
To, co łączy te cztery restauracje, to nie styl ani cena - w obu przypadkach różnią się one od siebie. Łączy je to, że każda z nich robi coś, co naprawdę może istnieć tylko tutaj, na tym konkretnym półwyspie, w tym konkretnym zakątku Var. Presqu'île de Giens nie ma restauracji na każdym rogu. To, co ma, jest lepsze: niewielka liczba miejsc, które dokładnie wiedzą, czym są, prowadzonych przez ludzi, którzy celowo wybrali ten półwysep i odpowiednio gotują i serwują.
Do zobaczenia,
