Szefowa kuchni Monik jest prywatną szefową kuchni z siedzibą w Luberon, znaną z kreatywnego, roślinnego gotowania i warsztatów odbywających się przed jej ogrodem z ziołami i jadalnymi kwiatami.
Jej potrawy są kolorowe, przemyślane i oparte na prowansalskich produktach na małą skalę. Dla podróżnych, którzy chcą znaleźć prywatnego szefa kuchni w Prowansji lub odkryć praktyczną lekcję gotowania, jej podejście łączy gości bezpośrednio ze smakami regionu i jego sezonowymi rytmami.
Ulubiony produkt sezonowy: pszenica einkorn
"Einkorn jest lokalny, zrównoważony, zdrowy i pyszny. Używam mąki w tartach, nasion w nasi goreng, zaparzam je, a nawet robię napój roślinny, który staje się podstawą mojego ganache"
Charakterystycznym składnikiem Monik jest pszenica einkorn, ziarno pochodzące z Prowansji, które ceni za swój smak i historię. Jest uprawiana przy minimalnym zużyciu wody, nie wymaga nawozów i pozostała genetycznie niezmieniona, dzięki czemu jest łatwa do strawienia przez organizm. Używa mąki w pikantnych tartach i całych ziaren w potrawach takich jak nasi goreng. Praży również ziarna na napary ziołowe i tworzy napój roślinny, którego używa do deserów, takich jak czekoladowy ganache.
Prowansja kształtuje kuchnię Monik poprzez jej produkty, krajobrazy i kulturę. Inspirację czerpie od drobnych rolników ekologicznych, obfitych lokalnych rynków, jadalnych dzikich ziół i kultury dzielenia się jedzeniem w regionie. Opisuje Prowansję jako miejsce, w którym kolor, świeżość i społeczność wpływają na codzienne gotowanie.
Kulinarna podróż kształtowana przez pasję i kreatywność
Choć z wykształcenia jest prawnikiem, Monik zawsze pasjonowała się gotowaniem. W 2018 roku całkowicie zmieniła swoją karierę, ucząc się poprzez praktykę, eksperymenty i kreatywne poszukiwania. Jej przepisy zostały wkrótce opublikowane w Prowansji: Foodtrip ensoleillé (Hachette) w 2020 roku oraz w magazynie Régal w 2021 roku. W 2021 roku napisała i opublikowała własną książkę kucharską Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Obecnie gotuje na rekolekcjach pilates, detoksykacyjnych, malarskich i coachingowych, a także regularnie współpracuje z miastem Cabrières d'Avignon, Théâtre National La Garance w Cavaillon, festiwalami, rodzinami, firmami i podróżnikami przebywającymi w Luberon. Jej kariera odzwierciedla równowagę między kreatywnością, niezależnością i silnym związkiem z otaczającym ją regionem.
Więcej informacji o Monik
Lekcje gotowania w regionie Luberon
Monik oferuje wyjątkowe lekcje gotowania w swoim warsztacie w ogrodzie. Przed założeniem fartuchów prowadzi gości do ogrodu, gdzie zbierają jadalne liście i kwiaty. Przygotowuje herbatę ziołową dla grupy i wyjaśnia korzyści i zastosowania każdej rośliny. Składniki te pojawiają się następnie w przepisach przygotowanych podczas warsztatów. Gdy pogoda na to pozwala, goście gotują i jedzą posiłki pod markizą z widokiem na ogród. Oferuje przepisy ze swojej książki, wiele z nich opartych na roślinach, zawsze oryginalnych i głęboko związanych z regionem. Do wiosny 2026 roku planuje zaprezentować przepisy ze swojej drugiej książki.
Świeże menu z targu Petit Palais
Monik oferuje również menu "Market Fresh" zbudowane w całości wokół jej ulubionych lokalnych producentów. Szczególnie lubi targ Petit Palais w sobotnie poranki, gdzie zaopatruje się w produkty:
- rzemieślniczy makaron orkiszowy od Marie-Eve Gauthier
- pstrąga od Monsieur Meyer
- jagnięcinę od Nathanaëla, rolnika z Saint-Gens
Menu to pozwala gościom skosztować składników wybranych zaledwie kilka godzin wcześniej, przygotowanych z klarownością i precyzją.
Gdzie Monik jada w Prowansji
Jej ulubioną restauracją jest Le Tayac w Ménerbes. Podziwia kolorowe dania oparte na warzywach stworzone przez Nicolasa, ogród botaniczny w Domaine de la Citadelle obok restauracji oraz gościnność oferowaną przez Margaux.
Przepis: Tarta ze złotą rzepą Monik
Kolorowa, pikantna tarta na bazie mąki pszennej einkorn i pieczonej rzepy Golden Ball. Przepis ten odzwierciedla podejście Monik do smaku: sezonowe, kreatywne i oparte na prowansalskich składnikach.
Składniki
- 150 g mąki pszennej einkorn
- 50 g mielonych migdałów (najlepiej domowej roboty)
- 5 cl oliwy z oliwek
- 5 cl wody
- 1 łyżeczka soli ziołowej
- 250 g sera Comté
- 3 duże złote rzepy
- 1 łyżka miodu
- Suszona żurawina
- Orzechy laskowe
- Rozdrobnione pestki dyni
- Kilka liści oregano do dekoracji
- Sól i pieprz
Przygotowanie
Przygotuj spód do tarty
- Wymieszaj mąkę z pszenicy einkorn, mielone migdały, oliwę z oliwek, wodę i sól ziołową, aby uzyskać gładkie ciasto. Umieść arkusz papieru pergaminowego na powierzchni roboczej, spłaszcz ciasto palcami, przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj, aż będzie wystarczająco duże na 32-33 cm patelnię do pizzy.
- Zdejmij górny arkusz, umieść patelnię do góry nogami na cieście, przytnij krawędzie, a następnie przenieś ciasto (wciąż na papierze) do perforowanej formy do pieczenia.
- Piec przez 12 minut w temperaturze 200°C (ustawienie konwekcyjne). Pozostaw spód do ostygnięcia.
Przygotować nadzienie
- Comté pokroić w plastry i ułożyć na ostudzonym spodzie tarty. Pokrój rzepę na szesnaście kawałków i podsmaż je na oliwie z oliwek z miodem. Dodaj suszoną żurawinę, orzechy laskowe i pestki dyni, dopraw i delikatnie wymieszaj.
- Rozłóż mieszankę na Comté i włóż tartę z powrotem do piekarnika w temperaturze 160°C, aż ser się rozpuści.
Gotowe i podawać
- Pokroić na osiem kromek i udekorować kilkoma listkami oregano.
Szefowa kuchni Monik oferuje charakterystyczne połączenie kreatywności, wiedzy botanicznej i prowansalskiej tożsamości. Jej lekcje gotowania i usługi prywatnego szefa kuchni łączą lokalne produkty, sezonowy rytm i przemyślane przygotowanie. Dla podróżnych przebywających w Luberon, jej jedzenie oferuje kolorowy, ugruntowany i niezapomniany wyraz Prowansji.
Do zobaczenia,
