Apopino

Po początkowej karierze w finansach Jacopo Brunero zajął się gotowaniem, szkoląc się w École Ritz-Escoffier, a następnie w Institut Paul Bocuse. Tam jego mentorem był Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, do którego później dołączył w Terre Blanche Hôtel Spa Resort w Tourrettes, Var. Bazując na tym doświadczeniu, Jacopo założył restaurację Apopino w Grimaud wraz ze swoją partnerką Victoire i współpracownikiem Dominique Calcerano. Po siedmiu latach działalności para zdecydowała się przenieść do Nicei, przejmując dawny Bistrot Marin od rodziny Geille, połączony z kawiarnią Séjour. Apopino, przydomek nadany Jacopo przez jego babcię, znajduje się teraz w samym sercu Nicei, w kameralnym, starannie urządzonym otoczeniu. Kuchnia opiera się na wpływach włosko-weneckich i obejmuje starannie wyselekcjonowane produkty. Krótkie, ustrukturyzowane menu obejmuje m.in. vitello tonnato Nonna Teresa, terrinę z foie gras, kaczki i królika w skorupce ze specku oraz całą doradę z ziemniaczanym millefeuille. Makarony są domowej roboty, w tym wersja z przegrzebkami i sosem homarowym. Desery obejmują smażone panettone z domowymi lodami i millefeuille Gianduja. Obsługa, którą zapewnia Victoire, jest sprawna i uważna.